'לגלות את זהותה הקולינרית של מקסיקו סיטי'

לוסי פרדי יש ניצני הטעם שלה פיתה בעיר המורשת התרבותית העשירה והאינטרקטיבית שלה היא רק דרך אחת היא לשכתב את המוניטין של סכנה.

הם כמעט יפים מכדי לאכול. סירים קטנים של שלמות בגון פסטל, נוצצים בשמש אחר הצהריים המאוחרת. אני נמצא בשטח של טירת צ'אפולטפק במכסיקו סיטי, והקונדיטוריה הקפואה קוראת לי שוב. מן כתום אדמדם אדמדם של תמרינדי היביסקוס chamoyada - התקפה על החושים, בבת אחת מתוק, מתובל, מלוח וקריר באופן מדהים - גיר ליים, אננס ומנגו גרסאות. הם נראים וטועמים יפה, הם עולים חמישה פסו (23p) והם בלתי אפשרי להתנגד.

זוהי עיר של צבעים נועזים וטעמים גדולים. פסטיבלים, זיקוקים מזון: המקסיקנים אוהבים לתת למבקרים פרוסה בלתי נשכחת של התרבות שלהם והם לעתים קרובות חוויות נמסר עם lashings של zing. לבירה יש מוניטין של אלימות, אבל זה למעשה פחות מסוכן מאשר כמה ערים בארה"ב, עם מעקב משופר נוכחות משטרתית משופרת המשלבת כדי לגרום לי להרגיש שום דבר בטוח. אבל העיר הזאת היא לא על חוסר פחד, או על חוסר דבר אחר. זה תוסס, מתפוצץ עם היסטוריה מרתקת, מסבירים בצורה יוצאת דופן של מבקרים חבילות חבטות קולינריות כדי להתחרות אקזוטי ביותר של יעדי החג.

טרי, מתובל, מתפוצץ עם טעם, המטבח המקסיקני המסורתי כבר ממוקם בצדק על המורשת התרבותית מוחשית unsoable המורשת. אולי החלטה זו, בשנת 2010, סייעה לכוון את הכיוון של המטבח של מקסיקו סיטי, כי תחושה של מורשת ומסורת חלחל דרך תפריטים של המסעדות העליון שלה כמו שוקולד זורם דרך ערמה מהבילה של צ 'וריס מוקדם בבוקר.

מסעדות כמו Dulce Patria, אנטול צרפת 100 (טלפון: +52 55 3300 3999), שם השף מרתה אורטיז infuse כל מנה עם התשוקה שלה לתרבות המקסיקנית. באמנות משמחת, היא מעלה בדעתה את הלוחות שלה על צלחות מסורתיות, הממזגות אלמנטים של בישול מסורתי מסו-ממריקני עם השפעות ספרדיות ואירופיות אחרות. וואו, זה עובד. כמו דגמים מנוהלים שעוקבים אחר המסלול, כל הצעה היא מפתה ובטוחה יותר מן האחרון: מקוקטיילים מעוצבים ועד ללחם בהיר, ומן המחנק העדין של הטורטייה הססגונית ועד לריגוש הזנגי של גוואקמולה, עם גבינת גבינה טרייה ורימון.

אני לא בטוח שסלט קיים על הפלנטה, מעל זה שאכלתי בדולס פאטריה, שם היו עלים של עשבי תיבול מקסיקניים מקומיים עם תערובת של שעועית אדמה, גבינה לבנה חדה ורבייה בלסמית מלכותית. עשיר, עמוק בטעם - כמעט מושקי - התבשיל היה מכוסה צרצרים פריך ועלי כותרת עדינים. שוב, זה היה כמעט יפה מדי לאכול. כִּמעַט.

מסעדה רוזטה, Colima 166 (טלפון: +52 55 5533 7804), ברובע רומא האופנתי של העיר, גם עושה גלים מאז פתיחת שעריו בשנת 2010. פשטות ועונתיות הם מילות מפתח כאן, עם יליד העיר, השף הבעלים אלנה Reygadas, אומר לי שהיא מעדיפה לעבוד אך ורק עם מה החומרים זמינים, בהסתמך על היבוא כמה שפחות.

"התפריט משתנה כל הזמן, תלוי במה שאנחנו מציעים, אם מזג האוויר חם או אם יורד גשם", היא אומרת.

"כ -95% מהמרכיבים הם מקסיקנים, אם כי יש הרבה השפעות על האוכל שלי: התחלתי במקום צרפתי ועבדתי עם איטלקים במשך שנים רבות. אבל אני אוהב להגיש אוכל פשוט מאוד ".

זוהי גישה אשר מרושת Rosetta את הכותרת של המסעדה הטובה ביותר 33 באמריקה הלטינית. המבקרים יכולים להתמקם לתוך זמזום רגוע של רוזטה מתחת לקירות צבועים עם צמחים וציפורים לשקוע לתוך מנות כמו תאנים קלויים, תפוזים וגלידה עשוי hoja סנטה, עשב מקסיקני בצורת לב.

הוא ממוקם היטב עבור טיול שלאחר הצהריים מדי. שכונות רומא ושכונת קונדסה (Roma and Condesa) מציעות שינוי מבורך של הקצב ממרכז העיר העמוס של העיר. מצלמה ביד, שוטטתי מתחת לארכיטקטורה משוחזרת של אמנות דקו, עברתי על פני פארקים מסבירי פנים ובאמצעות המדפים והמסילה של חנות בגדים משובחים, לפני שצעדתי על שוק מוקפץ מקסים.

הנה, נתקלתי בטליתא אסטרלה לגספי סראנו. היא מנהלת את Cultiva Verde, ארגון מוכר מורשת זרעי זרעים מקסיקני דלק עניין גובר מזון אורגני, גדל מקומית בקרב תושבי העיר.

"זה הופך להיות יותר חשוב לאנשים כאן", היא אומרת, עומדת מאחורי חבילות של גזר שכותרתו בקפידה, תירס, סקווש וזרעי קישואים.

"אנשים מקסיקנים מתחילים לרצות מזון שהוא ללא חומרי הדברה ואנשים כאן בעיר רוצה לגדול עבור הרפיה מדי. כל הזרעים שלנו הם ממקסיקו והם אורגניים לחלוטין ".

זה שינוי שמתחבר למה שראיתי במסעדות המובילות בעיר: תחושה מחודשת של גאווה באוכל מקסיקני איכותי. המטבח הזה הוא רחוק מהמטבח בסגנון טקס מקסיקני של ארה"ב ולעיתים קרובות מטוגן עמוק - אם כי בדרך כלל טעים - מזון אשר נעשה על דוכני הרחוב ברחבי העיר. מעניין, מזון בסגנון הרחוב המקסיקני הוא להיות tweaked ומכובד גם במסעדות האלה. והם מושכים תשומת לב גלובלית.

שתי מסעדות מקסיקניות, Pujol ו- Biko, הוצגו ברשימת המסעדות הטובות ביותר לשנת 2015, כאשר המבקרים מתלהבים מהגיוון במקסיקו.השף הראשי פאקו מנדז השווה את המטבח העשיר והמגוון של המדינה לזה של סין, וציין את עושרה של מקסיקו באקלים שונים המייצרים מגוון קולינרי.

שוחחתי עם אורלנדו גארי, אנליסט עסקי בן 30, על המעבר המתרחש בין תושבי מקסיקו סיטי.

"אני מאמין שהאוכל הוא בעצם אותו הדבר", הוא אומר. "אבל העניין הוא כי עכשיו יש לנו יותר אפשרויות עבור אלה שרוצים להיות בריא דיאטה. אנשים פתוחים עכשיו הרבה יותר מידע ואפשרויות כדי לשפר את איכות החומרים או את הדרך בה אנו מכינים את האוכל שלנו. "

הוא הפציר בי לבקר בדוכני האוכל האהובים עליו ביותר, עיניו נוצצות כשתיאר את המאכלים האהובים עליו. כי זה מזון מלא תשוקה: לבבי, ועשה עם הלב. המטבח המקסיקני הוא מסורתי על משפחות, חגיגה, ואת הטעם הראשון מנות שנוצרו סביב המרכיבים אשר כבר יד במשך מאות שנים. אבל העיר היא מסוגלת לטוות את הגדילים האלה לסיפור קולינרי חדש ומשגשג, שאחד מהם מושפע לשבחים עולמיים, ונראה כי הוא מטפטף מטה ומשיב לשיחה גוברת מצד מקסיקנים ותיירים כאחד.

ממה שראיתי וטעם, זה לא קורה על חשבון כל צבע או צבעוניות. יש בה הכול, ותחושה חדשה של חמדנות לאתחל.

אז למה אתה מחכה? עם הבטן ריקות וטעימות הטעם מוכן להיות עקצוץ: ראש העיר.


5 TOP למסע בעיר מקסיקו:

1) גורדיטה
זה אומר 'מעט שמן' בספרדית, אבל לא נותנים לזה לשים אותך. אלה הם מפתים קטנים כמו עוגות, מלא גבינה או בשר. זמין בכל מקום, וטעים.

2) שומה
רטבים, שמקורם Puebla, Oaxaca ו Tlaxcala מדינות, מגיע טעמים שונים, אבל הקלאסי הוא רוטב חום כהה מוגש לעתים קרובות על בשר. היא מסמלת את המורשת הקולינארית האירופית המעורבת של מקסיקו, המאחדת מרכיבים מאירופה ומאפריקה, כמו גם ממרכז אמריקה עצמה.

3) פרסקות אגואס
"מים מתוקים" מרעננים כמו שהם צבעוניים. הורכטה - תערובת מסורתית של שקדים, זרעים, אגוזים, אורז ושעורה - יחד עם תמרינדי והיביסקוס, כולם טעמים אופייניים.

4) Escamol
זהו הזחלים למאכל של סוג של נמלים שחיים בשורשי צמחים טקילה ומסקל במקסיקו. אם אתה נותן את אלה ללכת, אתה תהיה לאכול בחברה העתיקה: האצטקים הם אמרו נהנו chomping אלה למטה.

5) Barbacoa
לחפור בור באדמה, להדליק אש ולבנות קיר לבנים מסביב. לעטוף קצת בשר עלים קקטוס ומבשלים בין 8 ל 12 שעות. מגישים על טורטיות תירס חמות עם בצל, מיץ לימון וכוסברה קצוצה.


אהבתי את זה? אתה יכול גם ליהנות מאמרים אלה:

איך הלסינקי עורר מהפכה במסעדה
10 המסעדות הכי מוזר
לשתות כמו מקומי בפראג





'