'כמהין ציד באיטליה'

באדמת הפלאות הגסטרונומית של פיידמונט, כמהין לבן הוא המלך. כריס אלסופ נסע אל חורשת אלונים בצפון מערב איטליה כדי לחשוף את הקופה הפטרייתית שלו.

הציד עדיין לא התחיל אבל כבר לילה, הכלב כמהין שלנו, נראה עייף.

אנחנו מתכנסים בחורשת אלונים משופעת ממש מעבר לאלבה, פיאדמונט, באחר צהריים חמים ביום ראשון באוקטובר. זה הגובה של טרטופו ביאנקו (כמהין לבנה) העונה, בלב של טרטופו היקום, ולכן עייפותה אינה מפתיעה. היא צונחת לאטה קדימה, מושכת את עצמה כמו נוסע מהנהן.

מתוק לילה, פאנה טהורה קוטה לבן עם טפטוף של כתמי קרמל, הוא לא אילן יוחסין שציפיתי. צלב של כלבים, פוינטר וברטון, היא יותר מחפשת כלבים - שלושה כלבי אקדח באחד.

"כל גזע יכול להיות מאומן למצוא כמהין", אומר צייד מנוסה ג'אני כפי שהוא נשען על הפושע שלו, "אבל אנחנו לא משתמשים חזירים. חזירים קשה מאוד לעבוד איתם ".

אדמת פיאדמונט עשירה באופן יוצא דופן. מטעני האגוז האדירים שלה עזרו למישל פררו (פרסו רושר), להיות האיש העשיר ביותר באיטליה. המדרונות העדינים של לנגה, הגפנים, של ברולו וברברסקו מוערכים בכ -1 מיליון אירו לדונם - לא שמישהו מוכר.

אבל להיכנס אלבה במהלך יריד כמהין לבן (שנערך מדי שנה עד אוקטובר ונובמבר) והוא נבל על ידי הקנאות של האלוהות פטרייתי לבן גדול, מגנום פיקו (אלבה לבן כמהין).

היריד הוא סערה מטורפת של ימי הביניים, בישול הדגמות "חליפין shroom. בשבת שם אני חשוף לעומס של מדענים כמהין וידע, ועכשיו ההבחנה בין השניים מטושטשת.

ה טרטופו היא פטריה תת-קרקעית; מגוון אלבה מעולם לא היה מעובד בהצלחה; האל יופיטר השתמש ברק הברגים כדי להפרות את הקרקע עם כמהין; פירות הפטרייה יכולים להציע 120 ניחוחות; הטעמים הגלויים ביותר הם שום, דבש וחציר רטוב; טרטופי לשפוך פרומון חזיר וחזירים (עדיין מועסקים על ידי הצרפתים) פשוטו כמשמעו תאוות המחצבה שלהם. זה, אם כי, עושה להם קשה לעבוד עם כפי שהם לעתים קרובות לאכול כמהין או נזק הפטרייה.

אבל יש לי אהדה לחזיר. לפונג המעולה של טראפל יש דרך לינה בחרא. אחרי שעה שקועה בערפל הכימי שלה, אני בורחת לשוק הפנימי של היריד כדי לטייל ברחובות הצרים של ימי הביניים של אלבה. ריח כמהין מטייל איתי. בסופו של דבר, אני מוצא סיר של ערמונים צולים ליד דוכן בפיאצה סאבונה ומציירים ריאות של ניחוח הקרמל החרוך והשרף שלהם, שמפנה את מיץ הריח שלי.

עד הערב הוא מתגורר שוב, מוצג לפני האף שלי לפני שהוא פרוס על גבי מנה ניטרלית טיפוסית כדי להציג את המורכבות של כמהין. הלילה הוא מסודר כמו עלים נושרים מעל פלטת של טחארין מבושלת חמאה מבושלת. פרוס, כמהין לבן נראה כמו נייר סלמי. המרקם שלה נופל בין שבבי פרמזן ו רקיק קתולי; הטעם שלה הוא טעים כמו חטא.

בחורש האלון, אני מתגעגע לאותו של ג'יאני, שהופך את לילא לשיכורה של פונץ לשחטה. אולי זה אינסטינקטואלי, קצרנות פסיכולוגית בין כלב לאדון. לילה סורקת את רצפת היער, האף נמוך, בעוד ג'אני עוקב אחריה, רועה ועידוד ב Piedmontese רך.

אחרי 20 שניות, לילה מתחילה לדווש את הלכלוך. ג'אני מתרוצצת, נופלת על צדו, ומרסנת את הכלב מתחת לזרוע אחת. הוא מחייך אלינו, עיניו הכחולות הקובלטיות בהירות כמו של ילד בחג המולד.

מהומה זו היא כל תודות ג 'אקומו מורה, נזכר מקומית כמו "ממציא כמהין". מוררה, סוחרת שנולדה בכובע רחב שוליים, הפכה את שוק האיכרים האזורי לאירוע בינלאומי.

ב -1949 הוא מיתג מחדש את פטריות המחתרת המקומיות "הכמהין הלבנה של אלבה", ומדי שנה שלח את הדגימה הטובה ביותר לסלבריטאים: ריטה הייוורת ', וינסטון צ'רצ'יל, היילה סלאסי.

לפתע ריחף העולם באפו ובפטריות שהשתנו ליהלומים. בזמן הלחץ, הכמותין הלבנות שוקלות בסביבות 250 € ל -20 גרם (כמהין כמהין ארומטים פחות נפוצים יותר).

ג'אני מושיט לי את המעיל המומחה שלו. חפירה היא עבודה מפחידה: אני לא יכולה להזיק לכמהין. יש אדמה שחורה, חומוס, חרדה גבוהה. ג'אני כורע על ברכיו. בבגדי העבודה שלו יש ריח כאילו הוא לובש טובר מגנטום לגברים. אני גרזן, הוא, ואזמל.

תחושו את הכתמים השחורים, אומרים לי. אדמת החרס העשירה מדממת על שרוולי מעיל הצי. בשתי שפות אני מזהיר שלא לפגוע בשורשים הקפיצים. אני מסיר מעגל סביב הגוש ומכה קרוב יותר. להפתעתי, הכמהין משתחררת בקלות בשביתה ראשונה, כמו סלע. ג'אני מכניסה אותו לאפי ושם הוא שוב: שום וסקס חזיר.

התמונה שלי היא לקחה עם מעדר, נוכל ו כמהין. יש לי דם. ואז ג'אני, עם חיוכו העז, אתה מאמין לי בחיים שלי, לוקח את הפרס שלי. "מכיוון שאין לך רישיון, הוא חוסך אותך מקנס של 4,000 אירו", מסביר המתרגם שלי.

גוון הסקורזון השחור, בעל העור המחוספס, ששוויו כ -30 יורו, נעלם לאחד מכיסי הצייד הרבים.

"כמה אתה ממוצע בשנה? "אני שואל. ג'אני מחייך שוב ומרים את הכמהין.

"אונו, "הוא משקר.

פתאום חוזרת לילה לחפור, סנטימטרים מן החור האחרון.

"שנייה?"

ג'אני מנענע בראשו. שלושתנו מתבוננים בעוד הכלב מנקה את העלים, חופר חור קטן באדמה הרכה והנדיבה ומתפתל פנימה.

צריך לדעת

להגיע לשם
בריטיש איירווייס ו Ryanair לטוס ישירות לטורינו Caselle התעופה מ Gatwick ו Stansted בהתאמה. תחבורה ציבורית מנמל התעופה (אשר מחוץ לעיר) יכול להיות מפותל, ולכן הפתרון הטוב ביותר שלך הוא לשכור מכונית.

היכן להישאר
VinCafè (www.vincafe.com) הוא הלב הפועם של חיי הלילה של אלבה (קרוב לויין טראפל פייר), ומשלב רשימת יין מקומי מעולה עם צוות ידידותי וחדרים מסוגננים.

עוד מידע
יריד כמהין לבן של אלבה: www.fieradeltartufo.org
Langhe מידע לתיירים: www.langheroero.it