'סקירה: אמצה עם הדרכה ארזק'

לב הקולינרי של מלון "האלקין" בבלגרביה העמוקה של לונדון, כוכבי אמטסה עם כוכבי מישלן, עם הדרכה של ארזק, מציג את ההמצאה החדשה של הבאסקים החדשה בתפאורה הקלינית, אומר ג'וני פיין.

רושם ראשוני

מיד אחרי שנכנסתי לאולם הכניסה של מלון "הלקין", אני מוביל דרך דלת עץ מחוררת המזכירה פיגורה בקנה מידה גדול ממחסן של OAP. כשאני מכוונת אל השולחן שלי בפינה הרחוקה, אני חולפת מתחת ל -7,000 מבחנות מלאות בצבעים, חומים ואדומים של תבלינים. אבל צביעת התקרה והצלילים העבותים של רצפת האלון משכה את מבטי, אל נוקשות המפות הלבנות, כיסאות הרשת הלבנים והקירות הלבנים - היא מעלה זיכרונות לא מכובדים מדי של מעבדות מדעי בית הספר, ועם זה ריאות לנתיחה, משוואות כימיות unathomable ו מעילים לבנים גדולים מדי.

מהשולחן שלי בפינה, כל החדר נמצא מולי. מימין יש סעודות עם רצועות של עור אדום; באמצע שולחנות עגולים ישיבה 4-6; ובחזית שולחנות לשניים. החלונות מכוסים בתריסים, מה שגרם לקלוסטרופוביה קלה מהמקום שבו אנו נמצאים - כפי ששותף לי מיד, שיש לעמוד מול קיר לבן ותריס לבן מימין. אני מציץ החוצה, ולמרות שחושך למדי, יש גן שיספק הסחה מבורכת אם יואר.

כפי שהשם הארוך והבלתי מתפשר שלה, המסעדה נמצאת בהדרכת משפחת ארזק; שושלת אשר סייעה לרומם את סן סבסטיאן לאחת מבירות האוכל בעולם עם היצע המטבח החדש של הבאסקים שלהם בארזאק. כותרת "ההוראה" היא אלנה (ווב קליקוט הנשית של השנה לשנת 2012, לא פחות); בעוד שאביה מאן-מאן, ז'ואן מארי, מעניק גם הוא את המומחיות שלו - הן ככל הנראה מזנקות מעת לעת כדי לפקוח עין על הדברים.

בית מלון נהדר זה ...

מבקרים ומקומיים מחפשת מצאה בסקית המצאה ללא צורך להפגיז לטיול לסן סבסטיאן. זה גם מתאים לאלה בחיפוש אחר המטבח החדשני ללא טבילה מלאה של גסטרונומיה מולקולרית.

חוסר האינטימיות של המסעדה לא יתאים לפגישה ראשונה, אבל זה בהחלט מקום להרשים באירוע מיוחד. זה בהחלט לא איפשהו לקחת את הילדים - המורכבות של הכלים יאבדו על הקטנים, בנוסף ייתכן שיהיה צורך remortgage.

השולחן הטוב ביותר?

אם במסיבה של שלושה, ארבעה או זוג, לתפוס אחד שולחנות שולחנות שיש להם מראות מעל תחושה מעט חם. או, אם בקבוצה גדולה יותר, לכוון את השולחן העגול באמצע, רחוק מהכניסה.

האוכל

אנו בוחרים את תפריט הטעימות עם זיווג יין, כפי שאומרים לנו שהוא מציג את הטווח הטוב ביותר של בישול מבית הספר "ארזאק". עם זאת, מנות בין אפשרויות à la carte, כגון כבש עם macchiato (£ 32), גם נשמע מפתה מאוד.

עד מהרה מגישים לנו רביעיית מתאבנים: צ'וריסו רך עם מנגו שמגיע בקרח יבש; oaky Ibérico בשר חזיר; פתיתי אורז חדים, דמויי כנפיים, המגיחים מגוף של מוס דגים עשיר; ו kataifi עם עוגיות עקרב על מקל סוכריה על מקל. האחרון הוא ללא ספק הטוב ביותר. מאוזן על מה שנראה כמו עמדה clamp artsy, אור, קצוץ-חיטה כמו kataifi מפנה את מקומו של דגים רך וחריף עקרב מילוי דגים.

המלצר לוקח זמן להסביר את המתחילים כשהם מגיעים. ראשית, אנחנו מוגש צדפות סקוטיות עסיסיים עם בטא קרוטן ג 'לטין, ולאחר מכן סרטנים המלך עם רוטב מתוק מתוק. אבל גולת הכותרת היא בשם חכמה מ ביצה לעוף. ביצה שקופה כמעט כי כבר blanched במשך 30 דקות מתנדנד מתחת סרט דק של אצות. מתחת הוא להחליק מוג'ו (רוטב ירוק עשוי שום ועשבי תיבול) ופיסות זעירות של עוף. מרק עוף נשפך עלי, ואני ממליץ לערבב את הכל יחד בעדינות, מה שיוצר שילובים טעימים בטעם שונה עם כל כפית - כל אחד עם מליחות מתמשכת.

זה מוביל יפה את המנה העיקרית הראשונה של נמס- in-the-mouth monkfish מוגש בגושים נדיבים. אלה יושבים לצד בצל מיובש שנראה כמו פיסה מקומטת של נייר רקמה כתום בהיר - ממוקם כאילו אנחנו אמורים לעטוף את הדגים במתנה. מתוק ומתוק, הבצל נצמד אל פי ומוסיף טאנג לכל נגיסה. זה מנוגד עם צלחת בצד של שאלוט מבושל מיץ סלק כי הם צולע וחסר טעם.

בולט בשבילי הוא ללא ספק יונה עם 'ירה'. שתי חתיכות ישרות של יונים מקושטות ביונה עשירה. בצד, יש כדורים בודדים של תפוחי אדמה, סקווש, וכן תערובת הנשגב של אבקת כסף וחומץ אשר משחרר פיצוץ חמוץ מתוק כפי שהוא פורץ בפה.

לאחר קינוח מראש של 'סלעי הירח' (נתחי שוקולד מלאים נוזל כתום זנגי), קינוחים מגיעים. מילקשייק תוסס מוגש על פירה קרמלית הוא נחמד אבל לא ראוי לציון, אבל טוסט צרפתי עם מנגו קוקוס הוא טעים. את חתיכת בריוש ספוג במשך 24 שעות וניל ושמנת, מכוסה במנגו כי קרמל קל, מוגש עם קרם קוקוס מפואר.

המשקאות

הסומלייה הספרדית מאוד מתקרבת ומסבירה כל יין בפירוט.באופן לא מפתיע, לאור המחווה שהארזקים משלמים למולדתם באמצעות המטבח שלהם, כל אחד מהיינות המשתייכים הוא מספרד. אבל יש גם מבחר טוב של אפשרויות צרפתית, איטלקית, עולם חדש ברשימת היין הנרחבת.

בין הטעמים הטובים ביותר שאנו מכירים הם האור החזק של בלאק דה ניט 2010 קאווה, היפה להפליא לה Gitana מאלזנילה Hidalgo (דובדבן ספרדית) ואת פטלוס חזקים דה אל Bierzo 2010 שעובד טוב במיוחד עם מיצי המשחק של היונה.

תוספות

חבילות האירוח והמסעדה הינן זמינות: חוויית אמטסה במלון הלקין כוללת קוקטייל לפני ארוחת הערב בבר, תפריט הטעימות, שהייה של לילה וארוחת בוקר (החל מ -690 ליש"ט ללילה, כולל מע"מ עבור שני אנשים החולקים חדר דלוקס). סעודות פרטיות זמינות עבור עד 30 אורחים.

פרטים

מלון Halkin ידי COMO,
Halkin רחוב,
לונדון SW1X 7DJ,
הממלכה המאוחדת
טלפון: (020) 7333 1234.
אתר אינטרנט: www.comohotels.com/thehalkin/dining/ametsa
מחירים: תפריט טעימות של שבעה מנות בתוספת מתאבנים: £ 105 (£ 145 עם זיווג יין). À la carte: סביב £ 100 לכל ראש במשך שלושה קורסים.