'סקירה: 21212, אדינבורו'

אחת מחמש מסעדות כוכבי מישלן באדינבורו והיחידה עם חדרים, 21212 בחזיתו של השף פול קיצ'ינג מציעה מטבח לא שגרתי. היכונו להיות מופתע ומסנוור באותו זמן, אומרת טינה Banerjee

רושם ראשוני
המלון שוכן בתוך בית עירוני גאורגיאני, ומרגיש כמו חדר ציור מפואר, עם עיצוב המשלב מודרנית ומסורית. תקרות גבוהות, סעודות אלגנטיות, מטאטאות, כרכובים מפוארים וילונות רומנטיים, נוצצים, מתקזזים על ידי שטיח מודפס של עש, נברשת עכשווית ופאנל זכוכית בקצה אחד, המציע מבט אל המטבח. צבעים מתוחכם ואת האפקט הכללי הוא מותרות יפים.

יש אווירה מאופקת ביום שלישי בערב אנחנו מבקרים, אשר אני מייחס את העובדה שיש רק שלושה זוגות אחרים במסעדה 38 מושבים. למרבה המזל, צוות עליז, מחפיר לעזור להבהיר את מצב הרוח ואת השירות ברחבי הוא דוגמה למופת.

בית מלון נהדר זה ...
חדשני ורווי הפתעות, 21212 מציע קוליסינריה אודיסיאה כמו כל האחרים, והוא מקום עבור gourmands הרפתקני. אם אתה רוצה להרשים את החצי השני שלך או להתפאר לחברים שלך, כי אתה סעד באחת המסעדות היוקרתי ביותר של אדינבורו, אז זה המקום בשבילך.

השולחן הכי טוב
דוכן בודד, אינטימי יותר, הפונה אל המטבח ומוסתיר מעיני סועדים אחרים, מאפשר לכם ליהנות מאמציהם השקטים והחריפים של השפים הלבושים בשחור, ולפנק את הפנטזיה שיש לכם את כולם.

המשקאות
למרבה המזל, יש סומלייה על היד כדי להדריך אותך דרך רשימה ענקית של 250 יינות פורש העולמות הישנים והחדשים, כולל אפילו יינות לבנוניים. המחירים נעים בין 20 ליש"ט תמורת שרדונה ארגנטינאי לגובה 845 ליש"ט עבור צ'אטו צרפתי מארגו. אנחנו שמנמנות לבקבוק צנוע אך מצוין של £ 30 של סוביניון בלאן הצ'יליאני.

האוכל
כשהמסעדה נפתחה לראשונה, התפריט הקבוע וחמישה הכרטיסים שלה כלל מבחר של שני מנות ראשונות, מרק אחד, שני צינורות, צלחת גבינה אחת ושתי קינוחים, והוליד את שמו המוכר למדי. ארבע שנים הלאה, והשם הוא עכשיו לא מעודכן; סועדים יכולים לבחור מבין שלוש אפשרויות לכל קורס.

אנחנו מתחילים לדחוף זיתים ספרדים שמנמנים ולחם רך, מתובל קלות, עד כדי כך את הדברים הקונבנציונליים ביותר שאנחנו אוכלים במשך שעתיים הבאות. הבציר המשעשע שלנו מגיע, מציג את ההמצאה האמנותית של קיצ'ינג. זה נראה כמו קפוצ'ינו מוקצף מאופק - אבל כנראה, זה קצת ירקות באביב מלווה פרוסות בטעם פטריות (קצף ו רקיק להוכיח להיות משהו של נושא במהלך הארוחה שלנו). האנסמבל הקר והרב-שכבתי מגלה התפרעות של טעמים - רוטב לחם ורוטב חמאה, רוטב עגבניות תוצרת בית, פירורים מפתיעים של אורז ואפונה המסיימים בתחתית עם מחית פטרוזיליה צהובה. זה מדהים יותר.

אני תוהה איזה מסתורין טמון במתנע הריזוטו הגביני שלי; אני מגלה שהיא מכילה בקושי גרגר אורז של ארבוריו. במקום זאת, פטריות אבאלון ענקיות מנוגדות על ידי פוק צ'וי פריך ואספרגוס לבן עדין מכוסה חציל שמנת ורוטב שמיר, עם שמיר מוזר וגרגר ורוד פריך. האסיסט הקומברי של בעלי נשמע כמו אתגר של טורפים נלהבים אפילו, אבל הוא מלטש בקלות את החלקים הצנועים של בשר צבי, עוף, ברווז מעושן, נקניקייה ומרגווז, מוצגים בשלווה, ומלווים בשעועית לבנה, בשמנת, שום וטופו, כולם מטפטפים ברוטב פימנטו אדום. "כל נגיסה אחרת, "הוא ממלמל, מעריך.

מרק כדלקמן; הפעם, רקיק ירקות מתובל מלווה תרד מריר מעט משולבת כרובית שמנת עם נתחי ירקות לספק מרקם מספק.

בשלב זה, אני מרוצה שמרתי את התפריט בהישג יד, ולו רק כדי לעזור לזהות מה יש על הצלחת שלי. את החשמל שלי עם זאת קל יותר לפענח. הוא מורכב מסבאס מענג, עם פתיתים מחליקים בצורה מושלמת את מגע המזלג שלי. פנינים כתומות של כתום, מלפפונים ענקיים, שעועית ירוקה, שעועית ירוקה וקוביות זעירות ומתוקות של אננס, מוסיפות לתבנית צלוחיות של צבע, מעוטרות ברוטב כוסברה מוקצפת ורמז קלוש של רוטב סויה.

מדליוני הסטייק של בעלי, שותפים להפליא עם נקניקים ובייקון, ומעוטרים בגזרים, פטריות, כרישה, שעורה, חומוס, ברוקולי והשבב המוזר, נעלמים במהירות.

צלחת הגבינה מגיעה וזה נדיב מדי - יש 10 זנים שונים של גבינת דברונשייר הדר אל גרסת המפשיר המלוח, מלווה לחמים וביסקוויטים מתוקים. "השף אומר גבינה כחולה והעיכול הם הדבר הגדול הבא", אומרת המלצרית שלנו. אני בודק את התיאוריה, אבל אני לא משוכנע.

הבא מגיע ההפתעה הגדולה ביותר של הלילה - חלב ממותק עם שיבולת שועל דייסה שפכו מתוך פרה סינית לתוך אצבעון נייר.

זה אמור להכין אותנו לפריחה האחרונה: קינוחים. אני מוצגת ביצירה מוכתמת נוספת, שמתברר שהיא קצת זעיר, זעיר, שמציעה אוצר של אגוזי שקדים ופירות יער חריפים שחתכו את המתיקות של המנה. זה שמימי. קרם ברולי של בעלי מוגש עם קונפי תאנים, פרי קיווי, קינמון, סולטנות ועוגיות גריבלדי, מעולה באותה מידה.

אם תפריט ארוחת הערב של "קיצ'ינג" (ארוחת צהריים) מופיע מורכב, ארוחת הבוקר מתרשמת לפשטותה. חדר האוכל המצויד באיטלקית, המצויד באיטלקית, יושב בטרקלין משותף של 10 אורחים, ומציע מנות קלות של מוזלי, יוגורט קטיפתי, תותים טריים ומעדנים מודרניים על בייקון וביצים מטוגנות.

תוספות

אחרי החג שלנו, אנחנו מחליטים לוותר על משקה בחדר ציור ו בלוק למעלה לחדר השינה בקומה העליונה שלנו המשקיף על הגן שליו של המסעדה. ישנם ארבעה חדרים בסך הכל, שניים מהם יש מול הפונה אל Firth of Forth. החדר שלנו גדל באופן רציני, עם בז 'בהרמוניה ירוקים משלימים על ידי מיטת קינג סייז, אזור טרקלין קטן, חלונות מוגפים, ארונות מצופים במראה וחדר רטוב עם מקלחת מונסון כפול הליכה מוצרי טואלטיקה Elemis. זה סוף מושלם בהחלט לערב בלתי נשכח.

פרטים
21212
3 רויאל טראס
אדינבורו
EH7 5AB.
טלפון: 0845 22212.
אתר אינטרנט: www.21212restaurant.co.uk
מחירים: ארוחה חמש מנות שלנו עבור שניים, למעט יין ושירות, עלות £ 136.