'La Jeune Rue: משתה בלתי סביר'

בשנה שעברה רכש איל הון צרפתי רחוב שלם בפאריס, בתקווה להפוך אותו למקלחת. אבל האם עיניו היו גדולות יותר מבטנו? דניאל פאהי מגלה.

רחוב דה ורטבויס, רחוב רזה ומבודד ברובע השלישי של פאריס, ישתק בשקט אם קבוצה קטנה של בני נוער לא תנסה להכניס דלת.

לִדפּוֹק. השמנמן נותן לו בעיטה.

מוסתרים מאחורי המוזיאון לאמנויות et Mâtiers, זה רחוב רעוע מרגיש קצת נשכח לעומת רו דה טורביגו ו שדרות סן מרטין, אשר ההמון עם פריזאים הולכים על העסק היומי שלהם.

הדלת שופעת את המסגרת.

להוטים לשנות את זה, בשנה שעברה יזם מקומי בשם סדריק נאודון חשף את תוכניותיו להפוך את האזור מוזנח לאורך ורו דה ורטבואס לתוך La Jeune Rue (רחוב יאנג), תחום פנטזיה עבור gourmands.

לִדפּוֹק. הוא מגף אותו שוב.

הוא היה עשיר, ככל הנראה, בעסקאות בנקאיות ועסקות, אך לא היה כמעט ידוע על נאודון, אלא רק לעתים נדירות ללא חליפתו: צעיף משי, ז'קט חליפה נטול כפתורים ומותניים בגודל בינוני של שף מתוסכל.

הדלת נפתחת והילד מוותר.

בחזונו, שפים בעלי שם עולמי יפעלו במסעדות המעוצבות על ידי מעצבים מכובדים; קצבים, גבינות ומרכולים ימכרו תוצרת טרייה; ואת פסולת מזון יהיה כמעט כל בוטלו. אפילו השירות הצרפתי הדחוס ייעלם.

אז נאודון, שבבעלותו המסעדה בעלת כוכבי מישלן, Le Sergent Recruteur, קנה את הרחוב - או כמה שיותר ממה שהוא יכול. הוא גייס מעצבים נערצים כמו טום דיקסון ופאולו נבון כדי ליצור את האסתטיקה הנכונה ומינה את השף שלו, אנטונין בונה, למפקד המבצעים.

בונה היה לטפח את הצד הקולינרי של העסק: לפתח מושגים במסעדה, להקנות ייעוץ לשכור אנשים שהופכים רעיונות למציאות. לפחות זו היתה התוכנית.

שנה והפער בין ההרהור למציאות לא יכול להיות רחב יותר: הרבה יושבים ריקים; סימני שכירות לקשט חלונות כהים; ואת המקומיים עדיין לקנות ברי שלהם בגטים במקום אחר.

כאשר אני מבקר, רק שלוש מהמסעדות המוצעות נפתחו - מסעדת סטייקים ארגנטינאית בשם Anahi (שהיתה קיימת בעבר, אך קנתה אותה, עוצבה מחדש ונולדה מחדש), מסעדה סיציליאנית פאן, כמה רחובות, ואיבאג'י, זה ביטל את ההזמנה שלי צהריים עקב החגים השנתיים ועבודות הבנייה.

באשר לבונט, הוא נפל מאהבה לפרויקט בחג האהבה, ועכשיו אין לו שום קשר אליו.

חזון קולינרי

למרות ניסיונו של נאודון להשתלט על רו דה ורטבואס, קומץ עסקים מבוססים לסבול באזור שמסביב. כשאני חוצה את הכביש באחר צהריים מזדקן, אני מבחין בכמה חנויות עצמאיות קטנות: מסגרים חכמים למראה; ניקוי יבש עם בעל עסוק בשפם רך; ואת קמעונאי שווי בייסבול בשם פיקי פו.

המפעלים האלה נשארים נחושים כנגד האיום של ג'נטריפיקציה, הזוחלת במעלה הרחוב כמו קיסוס מ"לה מארה" הסמוכה. סימן של שינוי פעמים אם אי פעם ראיתי אחד הוא הגעתו של גרינווד גלריה, שמוכרת יצירות אמנות עכשווית עבור 14,990 € פופ.

מה שחסר באמת ברחוב, הוא מקום טוב לאכול - וגם לה מארה אין צורך לקבל את התשובות.

"לה מארה עשיר בחנויות אוכל נפלא, אבל בעקביות ומבולבל די עני במונחים של האוכל", מסביר מג Zimbeck, העורך הראשי של פריז על ידי הפה.

זהו חור הקולינריה שניאודון השתדל למלא: הוא רצה שג'ון רו תהיה חנות חד-פעמית לתוצרת צרפתית טרייה; מקום שבו אנשים יכולים לעשות את המצרכים או לקחת יקיריהם החוצה לארוחת ערב.

נאודון דחה את בקשתי לראיון, אבל התסכולים שלו בסצינת האוכל הפריזאית ידועים היטב.

"עכשיו אני אוכלת את השבתות שלי כדי ללכת לרובע השביעי לגבינה טובה, ה -14 לבשר, ה -8 ללחם וכן הלאה", אמר לניו יורק טיימס. "הנה, נביא הכל ביחד".

בונה שיתף את החזון והאמין כי עבור כל עבודה לה Jeune Rue היה ליצור בפריז, 10 נוספים היו צצים באזורים הכפריים.

טעם מר

אז איפה זה השתבש? "הבנו שזה מסובך במיוחד [בשביל התוצרת] מגיע כל הדרך אלינו", אומר לי בונה. "אנחנו אחד הראשונים שרוצים לעשות את זה לרמה גבוהה יותר בפריז. אז [הצד הלוגיסטי לא היה קיים], וזה הכאיב לנו כלכלית ".

עם ארוחת הצהריים שלי ב Ibaji בוטל, אכלתי באותו ערב Anahi - סטייקים הארגנטינאי שנקבע הקצבים לשעבר.

מבחוץ היא נראית בלויה וזקנה, אבל בתוך המעצב מאוד בורי איזן את תכונותיו המקוריות עם נגיעות של אומנות מלאכית: עלה נחושת מנצנץ בין סדקים באריחים סטריליים; להבות על גבי מנורות מוזהבות; כיסאות עם כסאות זהב עומדים מתחת למפות לבנות חדות.

כל העניין הוא כאן. לוחית הסטייק המלוח שלי, השף אומר לי, באה מאיריסארי, הסלט הירוק מסרגה וקאךיךה-סר-סיין, וההלבשה מפורט-ונדרס.

אחרי הבשר, אני מטפלת בעצמי בחלבוני השוקולד היוקרתי ביותר שאוכל אי פעם לאכול: הוא עשיר, עמוס אגוזי מלך ומגיע עם גלידת וניל קטיפתית וריבת חלב.

על ראיות גסטרונומיות אלה, לה ז'אן רו צריכה להיות הצלחה בורחת - אבל העתיד שלה נראה בהחלט לא ברור. בחודש פברואר, 10 מהחברות המעורבות בפרויקט נכנסו לפירוק או לכינוס נכסים והדירקטוריון הארצי של חקירות המסים חיפש במשרדי נאודון.

מהשולחן שלי באנהי, אני מעריץ קריקטורה של "דוד פוניבג' העשיר" הרודפת אחרי דולרים, שנדחקה על התריסים של אקווה לית'רס, אחד הסיטונאים האחרונים באזור. זה מעשה ידיו המסורתי של האמן הניו יורקי, אלק מונופול, אבל זה יכול להיות גם חפירה בנאודון.

היו שטענו שהפרויקט שלו, על כל כוונותיו הטובות, אילץ עסקים מרכזיים נוספים לצאת ממרכז פריז. הכישלון שלה לבוא לפועל עדיין פירושו אנשים הם ללא מקומות עבודה, טעם רע נשאר בפיו של שפים טובים ומעצבים.

"אני חושב שהבעיה כיום, עם החברה, היא שכולם חושבים שהכול קורה בן לילה", אומרת בונט, מגינה על הפרויקט. "כדי לגדל חזיר תקין זה ייקח 18 חודשים; להרוג אותו, לשים את הבשר ולהשמין אותו, עוד 24. אם אתה רוצה משהו יוצא דופן: 36.

"כשאתה רוצה לעשות פרויקט כמו La Jeune Rue, אתה לא יכול לבנות אותו בעוד חמש שנים", הוא מוסיף. "זה פשוט לא קורה".

אבל האם אנשי פאריס ימתינו עוד לפרויקט הזה? יותר לעניין: האם זה יתממש אי פעם? כמו נאודון, תשובות לשאלות אלה נותרו חמקמקות.

"באותו זמן שעזבתי את זה כמעט נעצר - זה לא היה מת", אומר בון. "אבל בשבילי עדיף לקפוץ מהספינה או מהרכבת כדי לחפש את הדבר הבא".

אז איפה אנחנו יכולים לאכול בינתיים?

בעוד La Jeune Rue פרוייקט lumbers על, הנה חמישה המקומות הטובים ביותר לאכול ברובע השלישי:

1) Candelaria (52 rue de Saintonge)
בין אם אתה אחרי tacos או טקילה, זה זעיר taqueria (חנות טאקו) יהיה להשביע את כל מקסיקני cravings. קטן, כן, אבל עם אגרוף כמו poblano המפרק הזה הוא המקום הטוב ביותר עבור אמריקה הלטינית בפריז.

2) לה מרי Celeste (1 שורות Commines)
Le Mary Celeste היא מסעדה קטנה קטנה צלחת שבה התפריט משתנה מדי יום ואת האוכל עשוי לשתף. מצפה לכל דבר מן צדפות מאודות לסלטים כרוב.

3) החיה (27 rue Meslay)
בפעם האחרונה שהינקים עשו כניסה כזאת בפריז, המינגוויי ניפץ אגרטלים בשייקספיר אנד קומפני. החיה היא ברביקיו חדש עם כל בורבון צלייה איטי היית רוצה מבית עשן טקסני.

4) קפה פינסון (6 rue du Forez)
עם המרפקים שלה בין המלכות בעיטה בריאותית של הסצינה האוכל פריזאי, קפה פינסון מאזן מנות צמחוניות, אורגניות ללא גלוטן מבלי לאבד את כל חתיכות טעים.

5) Chez L'Ami לואי (32 rue du Vertbois)
הקבועים שלו קוראים בצ'אץ 'לאמי ​​לואי את "המסעדה הגרועה ביותר בעולם", אבל עם כבד אווז, צ'יפס וברווז את המנה המתמדת של היום, הביסטרו הצרפתי הזה נשאר השם הטוב ביותר ברחוב.

צריך לדעת

איך להגיע לשם
הדרך המהירה והירוקה ביותר להגיע לפאריס היא דרך היורסטאר (+44 3432 186 186; www.eurostar.com). יורוסטאר מפעילה עד 18 שירותים יומיים מלונדון סנט פנקרס הבינלאומית לפריס. המסע המהיר ביותר בלונדון-פריז הוא 2 שעות 15 דקות. מתחנת הרכבת גאר דו נורד (Gare du Nord), תוכלו לקחת את קו 5 על המטרו לרפובליק (République), ורו דה ורטבו (Rue de Vertbois) נמצאת במרחק של 5 דקות הליכה משם.

עוד מידע
La Jeune Rue: www.lajeunerue.com
פריז משרד התיירות: en.parisinfo.com



'