'איך הלסינקי עורר מהפכה במסעדה'

גאווין היינס מבקר בבית-גידול נטוש בהלסינקי, שמשנה את תפיסת האכילה של מיליוני סועדים.

רוח ארקטית מתפוצצת ברחובות הלסינקי. שלג מנסה ליפול. שוב, הבירה הפינית נכנעת לחורף. למזלי אני מוקף במזקקה, מחמם את הזגוגיות שלי בצעדים ליברליים של משקה חריף - ג'ין, ויסקי ותפוחי אדמה - שזורמים חינם על ידי קאי קילפינן.

במראהו החיוור במקטורן הטוויד שלו, לקאי יש כל סיבה להתרגש. במהלך הקיץ הוא וחבריו, מיקו מיקקנן וסאמוס הולוהן, עשו היסטוריה על ידי הבאת האמנות העתיקה של הזיקוק בחזרה להלסינקי לאחר היעדרות של כמעט 100 שנים.

הפסקה זו היא מורשת של איסור, אשר נאכף כאשר פינלנד הפכה עצמאית מרוסיה.

"בין 1919 ל -1932 היה לנו איסור", מסביר קאי. "אנשים הורשו רק אלכוהול למטרות רפואיות - אז היו הרבה אנשים חולים".

מאז משאל עם סיום האיסור, תעשיית הרוחות הפינית נותרה חסרת חדשנות. אבל מתחנת הכוח הזאת שלא התגוררה במחוז קאליו המתפתח של העיר, קאי וחבריו מקווים לשנות זאת.

הסטארט-אפ שלהם כבר זכה במבחן טעם עיוור עם ג'ין שלו, להכות כמו של הנדריקס בומבי ספיר. הלסים של הלסינקי הם אקוויפר.

אבל מלבד תצלומי הנחושת המבהיקים של המזקקה, שאר המתקן עדיין נראה, כמו תחנת כוח נטושה: זכוכית שבורה יושבת במסגרות חלון מתקלפות; הלבנים מתפוררות. אבל בקיץ הבא בחורים מתכננים לשפץ את שאר החלל לתוך הבר, שבו המבקרים יכולים לדגום משקה האומנות שלהם.

יש אפילו תוכניות סאונה בערימה הארובה הישן. "זה הולך להיות מחומם על ידי פסולת הייצור שלנו ויסקי," אומר Seamus, שעקר להלסינקי מ קורק, אירלנד. "זה הולך להיות הראשון בעולם מופעל ויסקי סאונה."

מהפכת המסעדה

חברת הלסינקי מזוקקת היא חברת הסטארט-אפ העדכנית ביותר לפתיחה בבית המטבחיים, מרכז קולינרי חדש בהלסינקי, אשר, כפי שהשם מרמז, משתרע על בית מטבחיים לשעבר (המזקקה היתה תחנת הכוח של בית המטבחיים).

דייטינג חזרה בשנת 1933, המתקן נבנה בימים שבהם אדריכלים התעשייתי אכפת הרבה על סגנון כפי שהם עשו את החומר. בניין הלבנים האדומות מזכיר את ימי התהילה של התעשייה האירופית, וכדי לעצור אותו נופל, פקידי העיר החליטו להזמין יזמים לזייף עבור הנחות בתוך המתחם.

השלטונות יכלו לדבר עם נאנדוס או עם שרשרת הומוגנית אחרת (קרוב לוודאי שיהיו בערים אחרות), אבל במקום זאת החליטו לפתוח את הדלת לחדשנות.

"היה להם רעיון שהם רוצים ליצור מרכז מזון - משהו כמו בורו מרקט בלונדון", אומר סימוס. "הם רצו למשוך חלק מהעסקים העצמאיים".

אז הם עזרו עם השיפוץ, שמר על שכר נמוך והזמין עסקים למכור את הרעיונות שלהם במעין דרקונים 'דן גובה הצליל. היום בית המטבחיים הוא ביתם של רשימת ההולך וגדל של מסעדות, כמו גם עסקים חלוציים כגון מזוקק ו Jedlino, עטורת הפרסים גלידה Maker.

בית המטבחיים הוא חלק מתהליך ג'נטריפיקציה רחב יותר המתרחש בקאליו, אזור תעשייה שהתרחש בעבר, והוא מתחדש עם ברים חדשים, בתי קפה, וזהו סאונות פינלנד.

"כשלמדתי, סטודנטים באו לגור בקאליו אבל נסעו למרכז העיר למסיבה", מסביר קאי. "עכשיו יש הרבה מקומות מגניבים להסתובב כאן."

עסקים עצמאיים, בעיקר מזון שקעים, הם בלב ליבה של התחדשות זו, אשר התאספו המומנטום מאז השקת יום המסעדה בשנת 2011.

"יום המסעדה הוא קרנבל המזון הגדול ביותר בעולם - וזה התחיל בהלסינקי", אומרת ג'והנה רונאלוף, קצין תקשורת בעיר הלסינקי. "זה זמן שבו כל אחד בעיר יכול להקים מסעדה - בסלון שלהם, בגינה, בעליית הגג או בכל מקום - ללא צורך באישור כלשהו".

מאז 2011 יותר מ -35 מדינות פיתחו טעימה ליום המסעדה, אשר הולידה כ -14,000 מסעדות ושירתו כ -1.6 מיליון סועדים.

"כל אחד יכול להתערב, גם אם אתה גר בדירה", אומרת יוהנה. "ראיתי אנשים מוכרים סנדוויצ'ים בדליים ומורידים אותם מהחלונות שלהם".

יום המסעדה הבא יתקיים ב -15 בנובמבר ויוהאנה אומרת כי בית המטבחיים יהיה חממה של מסעדות חד פעמיות.

"אנחנו מציעים מקום בחצר שלנו בחינם כך שיהיו מסעדות רבות", אומרת יוהנה. ואם המבקרים לא אוהבים את התפריט בתפריט?

"יש בחצר גריל ציבורי", אומרת יוהנה. "אנשים יכולים פשוט לבוא לבשל נקניק".

צריך לדעת

להגיע לשם
Finnair (www.finnair.com) לטוס מדי יום לונדון הית'רו כדי הלסינקי Vantaa התעופה.

היכן להישאר
מלון סקנדיק פאסי (Scandic Paasi) ממוקם על שפת קאליו (up-and-come), וכולל סאונה על הגג, חדרים נוחים וקישורים מצויינים אל מרכז העיר.לחלופין להירדם באלגנטיות הנורדית הנצחית של מלון קאמפ (טלפון: +358 9 576 111; www.hotelkamp.com), הממוקם בלב הלסינקי.

איפה לאכול
Kellohalli (טלפון: +358 50 339 5400; www.kellohalli.fi) משרתת מחיר מעולה במחירים סבירים בבית המטבחיים, קפה רק 1 €. בין סרטי הצילום, החבר'ה המוכשרים בסטודיו טעם (טלפון: +358 40 021 1921; www.flavour-studio.com) משרתים את המחיר היוקרתי הנורדי, גם בבית המטבחיים.

מידע נוסף
בית המטבחיים (טלפון: +358 40 765 9387; www.teurastamo.com)
בקר פינלנד (www.visitfinland.com)
יום המסעדה (www.restaurantday.org)
הלסינקי חברה מזוקקת (www.hdco.fi)



'