'להכות את שביל האוכל האיטלקי בליגוריה'

עם עליית התיירות גסטרו לראות הנופשים יותר לבחור יעד המבוסס על היתרונות הקולינריים שלה ולא האטרקציות המסורתי יותר שלה סיור, האזור הצפוני של ליגוריה נכנס משלה.

זה לא כי האזור הוא לגמרי התעלמו בדיוק - אחרי הכל, הוא כולל להקיף את Cinque Terre הפופולרי ואת הריביירה האיטלקית. אבל הפופולריות המסורתית של הערים הקלאסיות הגדולות כמו רומא, ונציה ופירנצה, או הרומנטיקה של הכפר הטוסקני, אומרת שכאשר מתכננים טיול לאיטליה, ליגוריה נוטה להגיע למקום כלשהו בתחתית הרשימה.

אבל זהו לב גסטרונומי של איטליה, עם מוניטין Foodie דומה לזה של ליון בצרפת - אם אתה לא רק רוצה לטעום אוכל נהדר, אבל כדי ללמוד על הטכניקה והמסורות מאחורי זה, זה המקום ללכת. כפרים כפריים מפוזרים גבוה בנופים הירוקים של האזור, בעוד הערים מימי הביניים נוקשות את קו החוף, וים נוצץ מסמן את ההיסטוריה הימית של האזור. מנומנמת ואיטית, אפילו בעיר הגדולה ביותר בגנואה, זה קצת קשה להאמין השפעה מרחיקת לכת של המורשת הקולינרית שלה. אבל ליגוריה היא אחת מפיקות שמן הזית הגדולות ביותר באיטליה, המקום שבו הומצאה הפסטו, ומול מאות יצרני מזון קטנים - יש לה תענוגות קולינריים שיספקו לכל חובב מזון.

ההרפתקה Foodie שלי מתחיל עם טיול Capo סנטה Chiara, מסעדה מקסים בחוף הים ממוקם בוקדאסה, כ -30 דקות נסיעה ממרכז גנואה. עם טרסה היוצאת מעט אל תוך הים הליגוריאני, ומשקיפה על המפרץ הזעיר, אך העמוס, הציורי אינו מתחיל לכסות אותו. האזור ידוע בשם "פורטופינו הקטן" על ידי המקומיים, אבל זה לא כל כך גבוה אוקטן זוהר כמו שיק מפתח נמוך, הרבה יותר טוב בשביל זה. ההקדמה שלי מזונות ליגוריאני מקבל את ההתחלה מבשר טובות עם סלט טעים אבל רגילים כמו המתנע. אבל אז אנחנו עוברים על הרשתות ופתאום אנחנו יורדים, במורד חור ארנבת של תערובות טעם חדשות, ציטוטים מוצגים להפליא ומאכלי ים טריים להפליא. יש שלי רביולי ברנזין (רביולי seabass) עם צדפות ועגבניות ראגו, מנה של טעמים עדינים אשר נמס בפה. ואז יש צלחת מוזרה למראה אילון קאפרון, שהוא לצוץ שוב ושוב על הטיול שלי. התמחות ליגורית, זה מין טרין בצורת כיפה, מרובד בדגים וירקות שונים - במקרה זה זה גזר, סלק, תמנון ודניס, עם מגע של חומץ - כולם מתחת לשכבת ג'לטין. זה נראה די מפוקפק, אבל היה סמוך ובטוח, טעמים מקסים. עם רדת החשכה, האורות מן האוניות היוצאות מן הנמל של גנואה, מנצנצות באופק ועם רוח הים החמימה המרחפת על המרפסת, זה סוף קסום לארוחה נהדרת.

ההגדרה היא קצת פחות זוהר למחרת, אם כי לא פחות יפה. אנחנו הולכים לראות את tonnarella ב Camogli, עיירה קטנה על הריביירה סביב 90 דקות ממזרח לגנואה. ה טונרלה (טונה נטו) הוא אחד מחמשת הנותרים שנותרו באיטליה, בעוד זה דרך בר קיימא מאוד של דגים לתפוס, בפועל מאות שנים הוא אמנות גוססת כמו אנשים צעירים להיות פחות מעוניין ללמוד דגים בשיטות המסורתיות. מאפריל עד ספטמבר, הרשתות יורדות אל הים, כאשר הדגים עושים את נתיב הנדידה שלהם דרך המפרץ, ושלוש פעמים ביום, צוות של שישה אנשים מרים את הרשתות כדי לתפוס את המלכוד. בר קיימא ואתיים, הרשתות נעשות כך שהם מסוגלים לסנן את הדגים המקומיים הקטנים אשר לא רצו, בעוד שאר התקופה במהלך חודשי החורף אומר מניות דגים מסוגלים לחדש. Ziguele, ארגון שהוקם על ידי שלושה ביולוגים ימיים צעירים מקומיים כדי לקדם את הדרך של דיג, לקחת אותנו לסיור מוקדם בבוקר כדי לראות את הדייגים להעלות את הרשתות.

אנו מתבוננים ברשתות המתוכננות לאט, והמים מתמלאים עם מאות דגים לכודים. אחד הצוות רכן אל המים ומושך החוצה את מה שנראה, במרחק כזה כמו דג ענקי. אני מתרשם - זה נראה אוהב שזה יכול להאכיל כמה. אבל מהר ככל שזה נמשך, הוא נזרק באכזריות למדי בחזרה לים. "Sandfish" מסביר המדריך שלנו Ilaria. מתברר שהם קשורים pulfish אבל לא בכלל מסחרית, אז אלה נזרקים בחזרה לים, ולא להיות מבוזבז. יו Fearnley Whittingstall יהיה מרוצה - זה רחוק רחוק המדיניות הנוכחית של האיחוד האירופי אשר רואה דייגים זורקים דגים מתים בחזרה לים. סיבה נוספת לכך שהטונרלה חשובה, אומרת איילריה, היא שהרישת הרשתות של סיבי קוקוס על ידי נשים במנזר סן פראטוזו הסמוך, בסוף העונה, פשוט נחתכת מהסירות ומתפוררת באופן טבעי יָם. זה מרתק לראות את השיטות העתיקות בפעולה אבל אחד לא יכול לעזור תוהה רק כמה זמן זה יהיה שם כדי לראות.

אחר הצהריים רואה אותנו בביקור סימון, ראש קואופלי דייגים של שיתופית ([email protected]), אשר מכין אנשובי מומלחים. הוא להוט לענות על שאלות הנוגעות לתהליך, וזה מפגש הומוריסטי אבל אתה יכול לראות שהוא גאה המורשת הליגורית שלו.אנשובי מלוחים הם מעדן ליגוריאני מיוחד וחזק מאוד ב flavour - הם אכלו בצורה הטובה ביותר על שלהם או פשוט מזווג עם קצת לחם חמאה. הוא הראשון מבין המפיקים האזוריים הרבים שאני פוגש במסע הזה; Agostino Sommariva, מפיק שמן אורגני נלהב מאלבנגה, עיר קטנה בצד המערבי של הריביירה, הוא עוד אחד.

Sommariva לייצר כמה תערובות, אחד הטובים להיות "קרו סיינה" מוסמך שמן זית כתית מעולה D.O.P (מוגן כתות מקור) Ligure. אבל זה הזיתים הטגיאסקיים שאני זוכר - קטנים, ושחורים, יש להם טעם של טעם כזה שהקלמטה הצנועה לא יכולה להתחרות. ואז יש עטורת הפרסים שלהם פסטו Genovese, צנצנת אשר על שלי חייב לקנות רשימה.

שני המפיקים הם חסידי הפילוסופיה של מזון איטי, תנועה אשר נכתבו על ידי איטלקי קרלו פטריני בשנת 1986. בניגוד מזון מהיר ", ואת מזון מזון זבל, מזון איטי שואפת לעודד תוצרת מקומית וטכניקות אותנטיות של הכנה. אני מבקר בפסטיבל הדגים האיטלקי הדו-שנתי, שבו יש לדייגים בקאמוגלי דוכן. חלק הסחר הוגן, התערוכה והשוק, הוא מלא של ילדים נרגשים על טיולים בבית הספר, נופשים סקרנים, foodies רציני, כל כאן כדי לדגום את מגוון רחב מאוד של מנות להציע, לפגוש המפיקים האומנים מכל רחבי איטליה. אם אתה נמצא בעיר כשזה קורה, כדאי להזמין כרטיס.

למחרת, אנחנו יושבים על הסיפון של Il Castel Dragone, ספינת דיג שחוקה מעט, המאוישת על ידי דייגים שמפעילים דיג בחוף, בדרכנו ל- AQUA, חקלאות מקומית (חוות דגים). כמה חוות דגים יש מוניטין מפוקפק במונחים של ההשפעה על איכות הסביבה ואיכות הדגים המיוצרים אבל כאן, טיפול מיוחד נלקח כדי לוודא את הים בס ו דניס ים מיוצרים באופן בר קיימא, ללא השפעה שלילית על הסביבה הימית . רמות דגים נשמרים סביב 10-15 מטר מעוקב (לעומת 40-50 בחוות אחרות) ואת להאכיל ללא תוספים כי חוות אחרות נפוץ להשתמש כדי להפוך את הדגים לגדול מהר יותר. כמו דגים מעובדים ללכת, זה חומר באיכות גבוהה.

אחרי החקלאות ואת ארוחת צהריים מסבירי ב 'ביסטרו מארה', מסעדה ידידותית בניהול ביתי ב Sestri Levante, כל אחד רוצה לעשות הוא לישון. אנחנו בדרך לפורטופינו, מגרש משחקים של העשירים והמפורסמים. לדולצ'ה ולגבאנה יש כאן בית, וכאן הציע ריצ'רד ברטון לאליזבת טיילור. אבל שום דבר מזה לא משנה כרגע; שינה היא על הראש שלי. עפעפיים מתחילים לצנוח, איברי כבדים, אני כמעט ישנה - ואז יש צעקה של "סתכל שם! "אני נחרדת. שינה תצטרך לחכות.

מצב הרוח על הסיפון התרחק מרוב התרגשות. כולם מציצים מעבר לסירה, מצלמות ביד, חסרי סבלנות בציפייה. פתאום אני רואה מה גרם למהומה. מקביל לנו, לא יותר מ 50 מטר משם, הוא עקומת חטאים ללא ספק של דולפין מזנק דרך האוקיינוס ​​נוצץ. שלושה מהם למעשה, מזנקים בקפיצות. זה מראה יפה לראות את כל הסירה הוא מוקסם על ידי מראה בלתי צפוי של היצורים האלה יפה. "פורטופינו, נמל של דולפינים" משדר Cristina המדריך שלנו, על ידי הסבר. עם זאת, נראה כי בעוד gastro- התיירות בהחלט ליהנות קסמי foodie של ליגוריה, תמיד יש מקום קצת סיור טוב מיושן.

מה לקחת? נעליים סבירות (זהו אזור הררי וטיפוסים תלולים משתווים לקורס).
מה להביא הביתה? צנצנת פסטו ג'נובזית.
מה לאכול? פארינטה (פנקייק קמח חומוס טעים), פיגאטו יין (יין לבן ספציפי ליגוריה, זה הולך טוב עם דגים), ו pandolce (לחם מתוק עם קמח ערמונים וממולא אגוזים ופירות יבשים).
איפה להתפוצץ? Il Vescovado, מסעדה בעלת כוכבי מישל בנולי, ממוקמת בתוך ארמון מגורים של הבישוף מהמאה ה -14, ועם נופים מדהימים של המפרץ.
מתי צריך פודי ללכת? פסטו א Dintorni, פסטיבל מזון שנתי המוקדש לכל הדברים פסטו מתרחש ב Lavagna, גנואה, באוקטובר. שמן זית אניני טעם צריך ראש Olioliva, פסטיבל שמן זית, המתרחשים בין 25-27 נובמבר ב Imperia, Oneglia.

צריך לדעת:
לטוס, זבוב: בריטיש איירווייס טסה לגנואה. טיסות מ £ 49.
שָׁהוּת: NH מרינה בגנואה, הוא ממש על החוף. חדרים זוגיים מתחילים מ -114 יורו.
מידע אזורי שימושיתיירות ליגוריה



'