'גורמה Traveller: טעימה של ויילס'

ויילס ידועה בזכות היופי שלה, אבל התענוגות הקולינריים שלה מושכים תשומת לב רבה יותר, הודות למספר הולך וגדל של יצרנים המתמקדים במזון מקומי, אורגני, החל מגבינה ועד לחמים ובשר. ויליאם דייויד וילסון מעורר את התיאבון שלו על סיור פודי בדרום ויילס.

הטעם המתקתק של צ'דר מתגבר במהירות על ידי בעיטה חזקה מהצ'ילי האדום והחרדל הצ'ילי; זה לא נקרא 'נשימה של דרקון' בחינם, אתה יודע.

פחות משתלט הוא הצ'אדאר הטעים, עטורת הפרסים של Pawll Mawr, שהתבגר במפתיע בתחתית בור הביג ביג ביג בעיר Blaenavon שבדרום ויילס, אתר מורשת עולמית של אונסק"ו, קרוב לפארק הלאומי של ברייקון ביקונס.

אני מבקר בחברת בלאנפון צ'דר, חברה צנועה, משפחתית, של חמישה אנשים בלבד, המתמחים בייצור של צ'דר של ולשית בעבודת יד וגבינות עיזים רכות. אני לוקח את ההיסטוריה הקצרה אך המכובדת של החברה מסופר על ידי הבעלים המשותף גרי וודהאוס, כשאני לטבול חתיכת צ 'דר של Blaenafon, בטעם ויסקי וויסקי וינג' ר, בשעווה כחולה עמוקה המייצגת את תחילת 19ה במאה ה -16, שנעשתה בעיר, מוכנה לקחת משם וליהנות מאוחר יותר.

הביקור שלי הוא חלק מאודיסיאה קולינארית של יומיים שאורגנה על ידי 'ויילס, הטעם האמיתי', המוקדש לקידום החגיגה של המזון והמשקאות הוולשיים הטובים ביותר. עצירה קצרה בפסטיבל היי של הספרות והאמנויות מוכיחה כמה תשוקה מקיפה את הנושא, כשאני צופה בדיון בריא בין שפים מכובדים ומסעדנים המתגוררים ועובדים בוויילס, ומכסים את כל מה שנשא מנטל ההכרה של כוכב מישלן באינטרנט מזון בלוגים ואת היתרונות של ניצול התוצרת המקומית.

וכמובן, מה זה פסטיבל בלי כמה תענוגות אוכל; אני נהנה ממבורגר בשר צבי טרי, טעים, שהולך במרכז הוורדים הוולשי, מה שמשאיר לי תחושה של תוכן אבל לא נפוח כפי שקורה לעתים קרובות עם בשר בקר; לוגמים כמה כוסות של יין היין האדום היוקרתי ביותר של אנקרה היל הכרמים, ומכניסים מעדנים וולשיים יותר כמו העוגות הוולשיות של טאן י קסטל ומנת הקפה רומי המוגשת עם קרקרים של קרדוק.

ללא שם: זה בהחלט יש הטעמים שלי עקצוצים לקראת סיור הגסטרו שלי בוויילס.

אוכל טוב

חבל אז, כי הגשם הנהיגה המתמשכת וערפל סמיך אני נתקל מונע ממני באמת ובתמים להיות מסוגל להעריך את היופי הטבעי המדהים של משואות Brecon כי קראתי כל כך הרבה על. הרבה פחות מאכזב, אם כי הוא שלי trapse סביב Black Mountains Smokery; עסק קטן ב Crickhowell המנוהל על ידי ג 'ונתן וג' ו קרטו, שהוקמה בשנת 1996 לאחר בני הזוג התאהבו באזור.

כמו גם זכייה שורה של פרסים טעם אמיתי עבור סלמון מעושן שלהם, ברווז ומוצרי בשר, מעשנים זכתה לשבחים מנהג של מספר מסעדנים באזור, כולל השף מכובד סטיבן טרי של מלון Hardwick ומסעדה ב אברגבני. ראיתי את תהליך העישון ממקור ראשון, ומה שהדהים אותי היה כמה ברצינות - ובדקדקנות - זה נעשה. מאת בחירה רק סלמון המשובחים מן החווה המקומית בת קיימא כדי לרפא ולאחר מכן מפזר בפיזור עשן אלון טבעי באופן שווה על פני דגים בכבשנים; כל שלב מנוהל בזהירות רבה ותשומת לב.

אני להוט לטעום כמה תוצרת ולהכניס את חזה העוף המעושן הראשון. הוא יחיה בביטחון סלט או סנדוויץ' משעמם. החזה של סאפוק גרסינגהם מעושן ברווז הוא האהוב עלי, עסיסי ושמימי. אין זה פלא שזה חטף פרס זהב טעם גדול בשנת 2010.

חקלאות אורגנית

לאחר התמכרות מזון מעושן, אני מחוץ לעיר השוק הקטן של טלגרת, בדרום פאווי, לבקר טחנת משוחזרת לאחרונה שלה. לאחר שיעור היסטוריה נרחב והפגנה, הגיע הזמן לארוחת צהריים בבית הקפה של בייקר 'טבלה' הסמוך, אשר מתגאה הגדרה של קנאה מעוררת קנאה, אשר מנצל את הקמח שנעשה טחנת כדי להפוך את הלחם בסדר שלה.

סנדוויץ 'הבשר שלי עם סלט כרוב סלק (£ 6.50) הוא בדיוק מה שנדרש עבור הבטן שלי מתגלגל, ואת הבחירה של עוגות על מכירה הם נפלאים מכדי להתנגד. אני מעדיף להמיס את הפה ריבס להתפורר עוגה הראשון, ואחריו עוגת גזר טעים.

רעב רעב, התחנה הבאה שלי היא מרכז פרימרוז אדמה, בראשותו של חקלאי הוליסטי הוליסטי נלהב ביותר ד"ר פול Benham. המרכז השיג אמינות רבה עבור המודל למופת של חקלאות אורגנית בת קיימא; ייצור של כ 25,000 £ בשווי של תוצרת אורגנית מדי שנה רק מ 0.5 דונם (1.5 דונם) של הקרקע. מגוון התוצרת הגדלה והמעובדת כאן הוא mindboggling; מתוך חמישה סוגים של תפוחי אדמה, שבעה סוגים של חרדל, 100 סוגים שונים של תפוחים, אגסים, שזיפים ואגוזים בתוספת עשבי תיבול בשפע, בצל, שום, תרד, כרוב וגזר. Benham וצוותו מחויבים עמוקות לפחמן רב, בסגנון חיתוך רב של חקלאות אשר מחקה מערכות אקולוגיות טבעיות וממזער השפעות שליליות על הסביבה. העבודה הקשה שלהם מתגמלת במלואה בטעם של התוצרת שלהם, כפי שאני מגלה על ידי להרים ואוכל עלה של שום גלם בעוד בחווה; מלא טעם וחומרים מזינים.

המסע שלי לוויילס היה מסע אמיתי של גילוי.זה מרומם לראות איך כל טעם אמיתי אושר המפיקים לשרת ולעזור זה לזה לספק את האוכל הטוב ביותר עבור הצלחת שלך; אם זה נהנה מארוחה בבית קפה, מסעדה או את הנוחות של הבית שלך.

ויליאם הנסיעה של ויילס היה מאורגן על ידי www.walesthetruetaste.co.uk