'כל מה שאתה צריך לדעת בעת ביקור בטירה'

טעימות יין טכניקה, זנים ענבים מילות מפתח יין: לגלות את כל מה שאתה צריך לדעת בעת ביקור טירה.

איך לטעום יין

ישנם שלושה שלבים עיקריים המעורבים בעת טעימת יין, תוך התמקדות בשלושת החושים שלנו: מראה, ריח וטעם.

לצפות:
מעריכים את הרפיון של היין (בהירותו) ואת צבעו. יינות אדומים מציעים שורה של וריאציות צבע, מ מדגיש סגול הנוער שלהם צבעים לבנים עמוק בגרות שלהם. ניואנסים אלה יכולים לספק מידע בעל ערך על הגיל, האבולוציה ואיכות היין.

ריח וריח שוב: תחילה מריחים את היין בלי להסס את הכוס. זה מאפשר לך לזהות את עוצמת האף: אם הריחות לעלות לך לבד או אם תצטרך ללכת לחפש אותם. לאחר מכן, מערבבים את היין בכוס שלך ומריחים שוב. כדי לתאר את ההופעות שלך, תוכל להשתמש במשפחות הארומטיות הגדולות:

  • פירותי: פטל, דומדמניות שחורות, דובדבנים, תותים, דומדמניות, שזיפים מיובשים
  • פרחים: סגול, ורד, אדמונית, פרחים מיובשים
  • בעלי חיים: עור, בשר נרפא, משחק, מושק
  • חריף: קינמון, פלפל שחור, ציפורן, אגוז מוסקט
  • לוהט: הערות בגריל (אפילו שרוף), טבק, עשן עץ, קפה וניחוחות קלויים אחרים
  • וודי: אלון, עץ יבש או לח, פקק
  • מינרל: אופי כגון צור
  • צמחייה: דשא, bracken, איזוב, רצפת היער, אדמה לחה, פטריות

טַעַם: יין יכול לטעום מתוק, מלוח, חומצה או מריר. התחושות המלוות את הטעם מספקות מידע על היופי של היין, שמקורו באיזון בין טאנינים וחומציות. מונחים חיוביים עבור טאנינים הם קטיפה או משיי; שליליות הדוקים, גדולים, עזים או ייבוש.

זני ענבים (Cépage)

ישנם עשרות זנים ענבים עבור יינות אדומים ולבנים. כמה מן המפורסמים ביותר כוללים קברנה סוביניון, מרלו ו קברנה פרנק עבור אדומים; סוביניון בלאן וסמילון לבנים.

קברנה סוביניון תורם צבע וטאנינים. הוא מאפשר יינות לפתח פוטנציאל ארוך להזדקנות, דומדמניות שחורות, שוקולד וטבק ניחוחות.

מרלו
נותן יין אופי חסון, גמישות ואבולוציה מהירה. בהשוואה לקברנה סוביניון, מרלו מייצרת פיות גדול יותר בפה, ומבליטה ניחוחות של פירות אדומים (דובדבנים), שזיפים ותבלינים.

קברנה פרנק
מביא גמישות, ניחוחות מעורבים של תותים, פטל דומדמניות שחורות, כמו גם פתקים צמחיים מדי פעם.

Winemaking מילות מפתח

הזדקנות (גובה): טיפול של היין לאחר תסיסה עד בקבוק.

תסיסה אלכוהולית:
התסיסה הראשונה שהופכת את הסוכר של ענבים לאלכוהול.

חבית (Barrique):
חבית אלון מסורתית מכילה 225 ליטר יין, המקבילה של 300 בקבוקים.

מיזוג (מכלול):
ערבוב כמה זנים ענבים מאותו מקור גיאוגרפי (קברנה סוביניון, מרלו, פטי ורדו וכו '). טירה משלב רק יינות משלה.

ריסוק (עוף):
פורץ את הענבים לפתוח ולשחרר את המיץ שלהם.

הדגמה (Egrappage):
הפרדת ענבים בודדים מן הגבעולים והסרת הגבעולים.

דוויטינג (אקולג '):
טכניקה המשמשת כדי למשוך את היין עוזב את כל מוצקים בחלק התחתון של הבור כדי להפריד את היין חופשי פועל מיין העיתונות המיוצר על ידי marc במהלך הקשה.

גימור (קולאז '):
מוסיפים חלבון ביצה אל היין בחבית ומערבבים אותם כדי להבהיר את היין.

תסיסת מאלו לקטית: תסיסה שנייה להפוך את חומצה מאלית לתוך חומצה לקטית, ולכן להבטיח הפחתה טבעית של חומציות היין.

Getting you
את שאריות מוצק מן maceration של היין. הוא הוסר מן הבור פעם יין נמלט ולאחר מכן לחצה.

בחירת חבילות (פרצ'ליר):
מחלקים את הענבים שנקטפו מכל חבילה ליחידות בודדות כדי לעקוב אחר התפתחות היין בדייקנות.

פוליפנולים:
כל התרכובות הפנוליות, האנתוציאנינים והטאנינים אשר ממלאים תפקיד חיוני בצבע היין ובאיכויות הטעימות שלו.

לחיצה (לחץ):
לחיצה על המרק מתחתית הבור כדי לקבל את היין העיתונאי.

שאיבה מעל (רמזים):
שאיבת הנוזל מהחלק התחתון של הבור, במהלך התסיסה, מעל הכובע כדי homogenize תהליך התסיסה כדי להגביר את צבע היין.

ארונות (סוטרג '):
להעביר את היין מחבית אחת לאחרת כדי לאפשר את ההפרדה של lees מן היין.

טנין (תנין):
מוצר אורגני הכלול בפיפס, העור וגבעולי הענבים. זה תורם ההזדקנות של היין, במיוחד יינות אדומים.

וטCuvaison):
הזמן שבו היין נשאר טנק התסיסה.



'