'אכילה עם הביצים, סין'

דניאל Fahey עושה הזמנה באחת המסעדות הייחודיות ביותר בעולם: על ביסטרו צפוף המנוהל על ידי ביצה אנשים של האי היינאן, סין.

טוני צווח על מה שעלול להיות האיום הכי גדול שהוא סיפר. רוק ניתז מתוך לשונו, עיניו השתחררו והוא השליך זרוע מגושמת סביב צווארי.

ברור שהייתי חלק מהבדיחה, אולי אפילו את שורת המכות, אבל לא הצלחתי לדעת כמה מצחיק זה, כי הסינית שלי היתה גרועה יותר מהאנגלית שלו, והאנגלית שלו שתתה.

ובכל זאת, כאשר הוא חלק את זה בפעם השנייה, טפח על ירכו כמו התרסקות מצולמת קומית, צעקתי מדבק כאילו קיבלתי את זה.

ניסיתי למשוך אותו בחזרה אל הצלחות של אטריות הבשר הגמישות והצדפות המצוחצחות, השמנוניות, אבל הוא היה עסוק לחזור על הפתק לחברו המתנשא, המגולח, מר דו.

מר דו בהה נכחו, מקשיב בדריכות. פתאום אורו עיניו כאילו הן נכנסו למיקוד והוא צחקק ללא שליטה. ברור שזה היה פקק.

זה היה הלילה האחרון שלי על האי היינאן של סין, ירח אילן התנשא מעל לוחות המודעות של ניאון בשוק הלילה של הייקו. פלא הירח היה מאבד את קרב הבהירות לאיזה מותג של בירה סינית.

באתי לחפש אוכל מקומי, אבל מה שגיליתי היה תפריט של שלוש דרכים שונות מאוד, סיניות להפליא של אכילה.

המתנע: סרטני פרחים שנתפסו ביד וצ'ילי פנס צהוב עם ביצה בגיל

צפיתי בו מת, אבל לא יכולתי להסיט את מבטי. במאבק אחרון, חסר תוחלת על החיים, התעוותו השרימפסים, קפצו ואחר-כך חזרו אל סל הפלסטיק. הדייג חטף אותו והכה אותו על סט של קשקשים תעשייתיים, ורשם את המשקל.

דקות קודם לכן, שרימפס לא היה מודע לגורלו. זה היה שקוע בשמחה מתחת לנהר בצבע ארטישוק שזחל על פני מפרץ האיטיאנג ליד המאחז הדרומי ביותר של סין.

הוא טילט את הגאות והשפל לצד קוביית הנמר, סרטני הקשת והצדפות הקטנות, אבל זה היה קצת זיוף. כולם נתפסו זה מכבר על ידי "אנשי הביצה" (הדייגים הנוודים שחיו לאורך החופים הדרומיים של הארץ) ופשוט שרדו במים הרדודים של רשת ענקית הקשורה לביסטרו צף.

'אנשי הביצה' השתמשו בשיטות אלה במשך מאות שנים - מכאן נובעת שמה. הם נקראים למעשה דן, שמתרגמת ל'ביצה 'בסינית ומייצגת את התנועה הצפה של ביצה במים. זה תכונה שהם משקפים על הסירות שלהם.

בשושלת סונג הם תפסו דגים ואספו פנינים מסין סין הדרומית, חיים על סיפון בתי-מבוק במבוק מעוטרים באריחי חרסית פשוטים. קהילות ילמדו ילדים, תרנגולות אחוריות ויחלקו ארוחות על נתיבי המים; כמה מהם אף פעם הלכו לחוף בארון.

יש כמה דן להתפרנס על הגלים בימים אלה, ואפילו פחות הזדמנויות לאכול איתם. כשנסענו במורד הנהר מן השלבים המאובקים והמתפוררים של מזח האוהי, היתה הסירה שלנו פיברגלס לא במבוק, והיא היתה מונעת על ידי דיזל ולא על ידי אנשים.

עוגנו במסעדת מאכלי הים המרשימים של האיטיאנג, שהיתה חזקה יותר ופחות כפרי מכפי שדימיינתי. היו בו סירות עץ ורוח-ברזל נרגשת שנשבה מבעד לצדה הפתוח.

הדייג נעלם לתוך המטבח עם השפע שלו. חצי טסינגאו לאחר מכן, שולחן עגול שלנו הסתחרר עם קערות של קונגי סרטנים (דייסת אורז), מדפים של סלסלת פרחים מבושלת מוכנה לפירוק, רכה קאי-לאן רכה (ברוקולי סיני) שטפטפה ברוטב צדפות ורוטב לוהט, צהוב פנס צ 'ילי.

הסורגים הוורודים וקונכיות הקשת בעצי הקפה היו נפלאים כמו שהם הופיעו, אבל במרכז הקולינרי היה לוקוס הנמר המהביל המכוסה במלפפון ובשבבי הצ'ילי.

משכנו בעור הרך שלה והתנודדנו על בשר הלחי העדין, אבל במקום לטבול את הדג כדי להגיע אל הבשר למטה, עברנו את עצמותינו במקלות האכילה. זה מנהג דן - להפוך את לוקוס יכול לסלע את הסירה, משהו שיביא מזל רע.

המנה העיקרית: רגלי עוף מהרחוב מוגש עם מהומה מסוכרת

דוכני הרחוב של הייקו התנפנפו אחרי השעה תשע בערב, כאשר תריסי החנויות החליקו מטה. זה היה כמו להיות ליד הפונדק: רוכלים מכרו דיונון קל על גבי מקלות ו'טופו מסריח' (מחורץ טופו רקוב), עטופים במרק כוסברה. מכוניות חוצות את הרחוב כמו רכיבה על סוסים; אופנועים נסעו סביב דוכנים, זמזמו כמו ילדים נרגשים.

אם הם לא היו הבידור, היו שלטי הניאון. הם פרצו ופרחו בצבע של תשומת לב, אבל המקומיים ראו את כל זה קודם.

רגלי העוף הצהובות שהיו תלויים על עגלת הרוכלים היו מסקרנות יותר. קרעתי את העור מן העצם באמצעות השיניים ואכלתי סביב הציפורן. זה כמעט לא נראה שווה את המאמץ.

לפחות לגרון של הברווז היתה בעיטה - טאנג פלפלני, בוערת, שחרוך את בלוטות הטעם. אגוזי קוקוס נערפו בכביש; הדם שלהם התחדש.

עברתי על פני השיניים האדומות ופינת הרחוב המוכתמת של המוכרים הארגזים, שהיו ערניים במרכולתם. הם הציעו טעם משלים. לעסתי את נטייתו של מכור; זה היה מריר ולא נעים, אבל רציתי יותר, ויצאתי לחפש כמה מחברות הטבק והחנויות המתוקות.

לקבלת קינוח: סרטנים פגז רך אגוזים קופים רך שימש לצד של מר דו

מאוחר בערב האחרון, עשיתי את דרכי לשוק הלילה של האייקו לבירה. מתקן ליגר של שלושה ליטר הונח על השולחן, ואגוזי קופים רכים נשפכו סביבו. דגים לבנים רזים, צלויים וחסומים בשומשום הובאו על צלחות.

מקלות אכילה נתגלו, ואז גיששו, בעודם מעוותים סרטנים זעירים של קליפה רכה אל תוך אחיזתם. הסרטנים, לא גדולים מחתיכת 50 פיק, הגיעו עם בצלים עבים, ואכלו אותם בשלמותם. התענגתי על כיסויים השום שלהם כפי שאני מעוך אותם לתוך החניכיים שלי.

אז הגיעו טוני ומר דו. עוד בירה הוזמנה, הקוביות התגלגלו. הכול וכל דבר הלכו לאיבוד בתרגום. מלצרית הביאה קרטון של סיגריות; נשמעו קריאות של "גנבי" וטוסטים מתמשכים. אז טוני התחיל לרוץ אחד- liners ...


צריך לדעת

להגיע לשם
אין טיסות ישירות מבריטניה להאינאן. עם זאת, Hainan איירליינס (global.hnair.com) לטוס מ בייג 'ינג אל נמל התעופה הבינלאומי Haikou Meilan בצפון האי ואת נמל התעופה הבינלאומי סניה פיניקס בדרום.

Hohai Pier, שבו אתה יכול לקבל סירות לאכול עם העם דן, הוא כמה שעות נסיעה ברכב משדה התעופה. קבל מדריך לקחת אותך האיטיאנג הופעות מסעדת מאכלי ים (טלפון: +86 138 7669 2525) כמו הבעלים לא מדברים אנגלית.

היכן להישאר
מלון ווסטין הנפלא במפרץ האיטנג (www.starwoodhotels.com) מגיע עם סוויטות מרווחות, נוף לים, חוף פרטי משלו ובריכת שחיה ענקית ומתפתלת. השפים גם להשרות מעדנים מקומיים כמו עוף וונצ'אנג חמוד כבש דונגשאן.

עוד מידע
Hainan תיירות: en.visithainan.gov.cn
מסעדת האיטיאנג אימפרשן אימפרנס (טלפון: +86 138 7669 2525) ניתן להגיע ממזח הואו, טי לו גאנג.