'סעודה אפיקוראית דרך אקוודור'

כל שף שווה את המלח שלהם יגידו לך את המפתח למזון טוב הוא תוצרת טרייה - ואקוודור יש שפע של זה. Haciendas ההרריים שלה ומטעים טרופיים מציעים מבחר עשיר עבור גורמה, מי הם המציא מחדש את המטבח אקוודור להקמת אומה קטנה כמו הבירה גסטרו של דרום אמריקה. גאווין היינס תופס מזלג.

קולינציות קולינריות ושוקי מזון
הלכתי לארוחת ערב עם מישהו לאחרונה, שכאשר שאל אותו המלצר איך הוא אוהב את הסטייק שלו, השיב בגסות גסה: "נגב את הפרה ויקצץ את הפרסות שלה." אם הסועד הצמא דם היה סקרן מעט שם פרסות כאלה אולי בסופו של דבר - ואני חושד שהוא לא - אני יכול להצביע לו לכיוון השוק של סן קיוטו בסן פרנסיסקו.

נוסדה בשנת 1893, כמו גם להיות מוערמים על קורות עם פירות וירקות טריים, הוא עושה שורה של חתכים מוזרים של בשר, כולל trotters הנ"ל. "אנחנו משתמשים בהם כדי להכין מרק רגליים", מסביר המדריך שלי, דוד קריון. "אנחנו אוכלים אותו בסוף השבוע - זה טוב להנגאובר." די אם נאמר, האקוודורים לא הרשו שום דבר לבזבז; מעדנים אחרים למכירה כאן כוללים עיניים כבשים, בטן של פרה (בדרך כלל מוגש עם אורז, ביצה מבושלת ורוטב בוטנים) עוברים עגל, אשר נאמר לי לעשות מרק ממוצע.

אמנם לא עבור לבוש, אקוודור של שוקי מזון הם בין הטובים ביותר שחוויתי. יש תחושה של הזדמנות לבקר אותם. הם לב פועם של קהילות, מקום שבו אנשים לאסוף לא רק לסחור מצרכים, אלא כדי להדביק חברים על אוכל, משקאות ומוסיקה חיה. Otavalo הוא אחד גדול. ממוקם באזור הררי אנדים הירוק, כמה שעות קיטו, זה השוק ההודי הגדול ביותר באמריקה הלטינית והוא המקום לקנות מזכרות באקוודור.

בנוסף לכל דוכני מלאכת יד, Otavalo היא ביתם של אוכל מפואר, אשר מושלם עבור הדגימה מטבח אקוודוריאני אמיתי (העובר וכל). ירקות הם מפונקים לבחירה מדי - יש מרקים, קטניות, פירות מושלמים לחלוטין ועוד מגוון של תפוחי אדמה ממה שידעתי קיים.

ארץ השפע
הבירה היפה של אקוודור, קיטו, הייתה העיר הראשונה - יחד עם קרקוב - להוכרז כאתר מורשת עולמית על ידי אונסק"ו. היא נחשבת לעיר הקולוניאלית המשובחת ביותר בדרום אמריקה, שהיא מרשימה לא פחות, כי זה קורה גם באמצע "שדרת הרי הגעש".

יש כאן התפרצויות מתמיד וגיאולוגים צופים כי אחד גדול הוא קרוב, אשר יהרוס את קיטו. על flipside, פעילות וולקנית זו הופכת קרקע פורייה, אשר חקלאים אנדים טוענים הוא המפתח התוצרת האברוסיאלית שלהם. הנוף של אקוודור משפיע על המטבח שלו בדרכים אחרות, גם; את הפנים הררי מספק אקלים מגניב, גשום שהופך את הכפרי האנדית להיראות יותר כמו ויילס מאשר באזורים הטרופיים. זה מושלם לחקלאות.

אבל יורדים בהרים והאקלים המשווה פוגע בך, שהוא אידיאלי לטיפוח פירות אקזוטיים, ירקות וקקאו (אקוודור מייצרת שוקולד משובח). מאכלי ים שופע מדי, במיוחד שרימפס אשר מעובדים לאורך החוף על חשבון גדול ליערות המנגרוב של המדינה.

מאכלים לאומיים
זה אזורי החוף שקבעו את הטון הקולינרי לאקוודור; מאכלי ים הוא המרכיב העיקרי של המנה הלאומית, ceviche. ישנן וריאציות רבות, אבל ceviche אקוודור הוא שימש מרק קר, citrusy עם שרימפס, תמנון, דגים, עגבניות ובצל סגול. זה בדרך כלל מגיע עם צד של Chulpi (תירס אנדי קלוי) צ'יפלס (צ 'יפס מטוגן עמוק). ניסיתי את זה בבית קפה פלאזה גרנדה, מסעדה הבארוק נהדר בעיר העתיקה קיטו. הסוויצ'ה שלהם מעולה, אם כי הדבר הטוב ביותר על האוכל כאן היא הדרך בה הם משרתים גלידה; אני לא הולך לקלקל את ההפתעה, אבל זה כרוך גברים cloaked ו קרח יבש. אבל בחזרה למרק, כי אקוודור אוהבים את הדברים. לוקרו דה פאפה נראה כי הוא הפופולרי ביותר, ומה אני אוספת את זה עשוי כולו גבינה ותפוחי אדמה - דברים כבדים אבל זה טעים נהדר נראה להקל על מחלת הגובה שלי.

Reinventing מטבח אקוודור
אקוודור יש מאכלים קולינריים אחרים, צלי חזיר צלוי להיות אחד מהם. אתה יכול לקנות אל קוי ברחובות, שם תראו אותם צולים על ברביקיו, או מזמינים אותם במסעדה מפוארת כמוני; לה גלוריה עושה חזיר גינאה נהדר ושומר מרתף יין משובח. חזיר צלוי הוא עוד מצרך אקוודורי וכך גם קינואה, תבואה אנדיית רב-תכליתית שזכתה לשבחים על יתרונותיה הבריאותיים. זה מושלם עבור סועדים רודף דיאטה ללא בשר הולך טוב עם גבינה, פירה קציצות תפוחי אדמה שהם מכנים llapingachos.

למרות השווקים המושלמים עבור quafing מאכלים אקוודור אותנטי, קיטו יש מסעדות בסדר כי מביאים טוויסט עכשווי מתכונים עתיקים. Achiote ו La Choza הם שניים מהם הפכו נקודות התייחסות קולינרית בבירה עם המטבח גורמה שלהם יינות מקומיים.

"אנחנו מחפשים אקוודור על מתכונים אבודים וחומרים שאינם בשימוש עוד", אומרת לוסי גרונר, השף הראשי ב Achiote. "אנחנו מדינה עשירה בתוצרת ואנחנו יותר חדשניים וחכמים עם זה".
————————————————————————————-
צריך לדעת

מתי ללכת: ב Highlands אתה יכול לחוות את כל העונות ביום אחד, אז לצפות שמש וגשם בכל פעם שאתה מבקר. יוני עד ספטמבר הוא בדרך כלל חם ויבש יותר. יערות הגשם רטובים וחמים כל השנה, בעוד לחוף יש עונות מוגדרות יותר בבירור; מאי עד נובמבר יבש וחם, דצמבר עד אפריל הוא רטוב וחם.

להגיע לשם: אין טיסות ישירות לקיטו מלונדון, אבל KLM (www.klm.com) טס דרך אמסטרדם.

להסתובב: קו רכבת היסטורי (wwww.trenecuador.com) המקשר את קיטו עם החוף נפתח מחדש החודש. זוהי הדרך הנופית ביותר לראות את אקוודור ולוקחת נוסעים לאורך קטע השטן הידוע לשמצה, הנחשב לתחום הרכבת המאתגר ביותר בעולם. אחרת, קיטו צפוף התנועה היא הטובה ביותר לחקור ברגל, באופן אידיאלי עם מדריך (www.metropolitan-touring.com).

היכן להישאר: לה רונדה הוא רחוב קסום, מרוצף, ביתם של ברים תוססים, buskers ואנשי מסורת מסורתיים, אשר רובדי הסחר שלהם בכל דבר מתיקוני פסנתר כדי הכובע עושה. בלב זה מלון בוטיק יפה, Casona de la Ronda, אשר קרוב מסוכנת שוקולטייר.

איפה (אחר) לאכול: מלון זאזו (Zazu) מגיש מאכלים בינלאומיים ברמה של חמישה כוכבים בסביבה מפוארת, בעוד השפים של אלמה מבשלים מאכלים ארגנטיניים נהדרים. לטעימה של פרו השכנה, טיפה ליד לואה.

אם אתה אוהב את המאמר הזה, ייתכן שתרצה גם:
מדריך של פודי ליפן
סקירה: Balthazar מסעדה, לונדון
למעלה 5: תה אחר הצהריים באנגליה