'אבסינת: הערות על משקה משכל'

לפני 100 שנה, אבסינת היה מוחרם על פני רוב אירופה. דניאל פאהיי פונה אל מולדתו, ואל-דה-טרוורס בשווייץ, לטעום את זיקוק התת-קרקעי שלה.


הערה של עורך:

שלחנו את דניאל פאהי לואל-דה-טרוורס בשווייץ כדי לחשוף את סצינת האבסינה החשאית, אך קיבלנו רק את הדברים הבאים: מעטפת A4 עמוסה בשטרות, במרכאות ובהשתלטות מוקלטות. עכשיו יש לנו מילה שהוא בטוח, אספנו את הסיפור הזה מהעבודה המקורית שלו והקלטות דיקטפון. זה מתחיל עם התנצלות נכתב על חשבון בר.

העורך


C,

השעה ארוכה, העמק כהה, וחשיבה רציונלית בורחת ממני. אני לא יכול לישון עדיין להמשיך לחלום. אני חושש לנצח שלי. המעטפה הזאת מכילה את הממצאים שלי מ -48 השעות האחרונות, המשימה שלי במלואה. מצטערים, זה לא מודפס, לא הורה, אבל להשתמש במה שאתה יכול. להתאים את התשלום בהתאם, ולשלוח לאמי. אני רוצה לחזור לאנגליה.

ד

קוביט היא עיר שוויצרית ממוצעת עם מעט מאוד מדהים על זה. מפוזרים על גדות עמק ואל-דה-טראברס, 15 ק"מ מהגבול הצרפתי, בקתותיו עומדות בדממה. יש בו קצבים, קולנוע וכמה ברים. המקומיים בעלי חיים להציע בונור כפי שהם עוברים.

זהו אחד משורות העיירות הנזרעות על פני העמק שאחריו ל'ארוז, הנהר שממערב למזרח. ליתר דיוק, ל'איירוז מתבודד, ולעתים קרובות הוא רעש הערב היחיד, מלבד העומס הרכה גְבוּל מעבר לכביש 10, המשלב נוסעים צרפתיים בין מיטותיהם לבין בירת הקנטון, נוישטל.

מבחוץ לא היית יודע שקובט הוא ביתם של הפורענים הגדולים ביותר באירופה. רק הבחנה דיסקרטית אחת נותנת אותו: ניחוח קלוש של אניס.

יום ראשון. אני שומעת מקהלה מתמזגת בין עצי האורן של ארז'ג'ס, הפזמון שלהם עולה במעלה הזרם. אני משתהה להקשיב אבל בכל פעם שאני עוצר, גם הם עושים.

אתמול אחר הצהריים, על שולחן עץ כבד, בחדר אוכל מהמאה ה -18, אני מתבוננת באבסינת, טרייה מן הדממה, ומוזגת מבקבוק מכוסה נצרים. זה מטפטף לתוך הכוס שלי, עולה לעבר סימן 2. מים מטפטפים ממזרקה פורצלן, מעיבים את הנוזל לתוך צבע קרם חלבי.

רק חלון מרופט באבק מברך על השמש של יולי כשאני מתענג על לגימה. זה חלק עם טעם לוואי חזק של אניס.

"את אוהבת? "שואל פיליפ המזקק שלה, מוסיף מים לכוסו שלו.

אני מביעה שאני עושה: "הרבה יותר טוב ממה שהיה לי בצ'כיה".

האם פיליפ ומדריכה שלי כריסטין לועגות?

"כמובן! "קריסטין קוטעת את דבריה, מאשרת. "לא היית אומר 'זה יותר טוב ממה שהיה לי בהודו' אם היית טועם ויסקי בסקוטלנד".

כמה מהנגאוברים משתווים לזו האחרונה של ז'אן לנפריי. אפילו לא שלי, אשר הניח אותי פרושה על שולחן ארוחת בוקר מעץ של מלון דה ל'איגל בקובה. אני יודע שאם אני אוכל סירופ קפה עם מספיק סוכר, הלבלב שלי יפסיק לייצר אינסולין, ואני ארגיש אנושי אחרי ארוחת הצהריים. Lanfray יישאר מפלצת לנצח.

זה היה האבסינה מה שעשה את זה, או כך העיתונות השוויצרית היו אנשים מאמינים כאשר הפועל הצרפתי הרים רובה בבית קומגוני שלו ירה את אשתו דרך המצח.

זה היה אבסינת מה עשה את זה כאשר הוא פוצץ גם את בתו בת הארבע, רוז. אז זה בטח היה אבסינת כאשר הוא שפך את הקנה אל בלאנש, מלאך בן השנתיים שלו ולחץ על ההדק.

העיתון "מבצעי אבסינת", אף על פי שלנפריי שתה רק שתי אבסינתיות ב- 28 באוגוסט 1905. הדיווחים שונים, אבל הוא היה יכול לשתות גם שני קפה ברנדי, שישה קוניאק, שבע כוסות יין, בתוספת ליטר נוסף של vino בבית.

עבור יסודות המזג, העיתוי לא יכול היה להיות טוב יותר. הם לחצו על פוליטיקאים לאסור על אלכוהול, בעוד שמפיקי היין הצרפתיים (שהפיקו מפריצת פילוקסרה שמחקה את הגידולים האחרונים) רצו להיפטר גם מאבסינתה, תוך שהיא מכרסמת את רווחיהם.

בסופו של דבר התלהב Lanfray הצהוב-בלנט על עצמו בתא, אבל המקרה הפנה תשומת לב מספקת בשוויץ למדינה כדי לקיים משאל עם ולאסור על ייצור והפצה של אבסינת בשנת 1910.

4.47 בערב: "אני אביא לך קצת לחם", אומר מונסראט קסמאקוב, ספרייט ספרדי קל שעובד במייסון דה ל'אבסינת במוטייה. כנראה שאני לא יציב - או ברגל או במחשבה.

היא מוזגת לי ורטה (ירוק), אבסינת בוברט 77, עם כפית מחורצת כסף ורבוע של סוכר עבור מים קרים שלג כדי לסנן דרך. שוב, זה מהנה, עם עקיצות ליקוריץ. יש לי פגישה לארוחת ערב עם כריסטין, כך שהכיסתי את הכוס שלי בלהיטות רבה יותר מכפי שהייתי צריכה.

10.32: צוות מחכה חפוזה מהר לנקות את שולחנות המרפסת. הגשם הבלתי צפוי, חם וחסר סבלנות, מקיש על שמשיות הקרם, מרים את נפח השיחה במסעדה.

הטבלה הבאה מפסיקה לטאטא את הטלפונים. האם הם יכולים להגיד שאני שיכור? הם נועצים בי מבט. קינוח מגיע עם שיקוי לא מסומן של בקבוק החיים. זה אבסינת. כריסטין מחליקה את גלידת הווניל שלי. נראה חזק; ייתכן שיהיה צורך ללכת הביתה.

כמו בכל האופנה, העלייה באבסינת תלויה במספר גורמים, במקרה זה הקבלה החברתית ויכולות המשקה של המשקה.

האסתטיקה של אבסינת (זכוכית הבדולח, צלוחית החרסינה, המזרקה המהודרת, הכפית, הטפטוף והסוכר) סייעו לה להתקבל בחברה הגבוהה, בייחוד אצל נשים.

מונסראט קסמקוב ממייסון דה ל'אבסינת: "הודות לאבסינת נשים החלו ללכת לבתי קפה וביסטרו ומסעדות. [...] זה מותר לנשים לשתות ויש להם חיים חברתיים. לפני כן, זה היה רק ​​הזונות ואנשים ברמה נמוכה ששתו בפומבי." מאוחר יותר, כשפרסמו כטיפול, החיילים הצרפתים ארזו אבסינת לתוך התרמילים שלהם כשפניהם לאפריקה. הם השתמשו בו כדי למנוע כולרה, דיזנטריה ומלריה.

העולם היה פעם שיכור מכדי לתעד היכן הומצאה האבסינת, אבל המקומיים מתעקשים שהיא נמצאת בעמק הזה. עשבי תיבול נפוצים ורומים, זעתר, מרככת לימון ומנטה, הצמחים הריחניים העיקריים לרוח, כולם צומחים כאן באופן טבעי.

"לפני האיסור, "זועק פיליפ מרטין, מוביל אותי מעליית גג יבשה על מרפסת שטופת שמש, "כל השדות האלה, בין שני הכפרים, היו מלאים בענה".

שתי תביעות להיווצרותו: 1) פייר אורדינאיר, עריק מהצבא הצרפתי, היה מתכון אבסינת איתו כשחצה את שווייץ בשנת 1768; 2) מאדאם הנריוד, צמחי מרפא של קובה, שעירבבה ניסים רפואיים, הכניסו אבסינת לתה שלה לפחות משנת 1765.

עדויות חדשות מעידות על כך שהמשקה התגלה לפני שניהם.

פיליפ מרטין: "כבר ב -1761 כבר היה מזקקה, כלומר שני הסיפורים האחרים הופכים ל ... אנחנו יכולים לדמיין את ההתחלה האמיתית של אבסינת היה בקוברט בין 1720 ו 1740. "

להרהר: האם אבסינת היא המוזה הגדולה בעולם?

במשך דורות, משוררים ואמנים ואבסינת הפך להיות בלתי נפרד: רימבו השתמש בה כדי להרוס את חושיו; פיקאסו צייר את האימביבים שלו. טולוז לוטרק הפליט את מקלו בתוך חלל: ורליין החביא בקבוק מתחת לכרית ערש דווי.

משרים את הכבד מספיק ובעליו היה הזוי: ויילד ראה פרחים; ואן גוך התערבב צהובים עשירים. אבל האם היו תמונות של פיות צפות ודמיונות חסרי מעצורים רק פרסום של מוצר?

תוג'ון, תרכובת בתולעת עץ, נחשבה זמן רב לאחראית על המאפיינים הפסיכדליים של אבסינת, אך מחקרים שנעשו לאחרונה הוכיחו אחרת.

האגודה האמריקאית לכימיה גילתה כי ריכוזי הטוג'ון, הפנצ'ון, הפינוקומפון, המתנול והנחושת באבסינת טרום האיסור לא היו גבוהים מספיק כדי לגרום להזיות.

"כל הדברים שנחשבו, שום דבר חוץ מאתנול נמצא בנפילות שהיו מסוגלים להסביר את התסמונת 'אבסינתיות'", סיכמו.

פיליפ מרטין: "היה סטודנט מנוחטל, כשהאבסינת הוסמכה מחדש, ש [ניתח כמה אבסינת ו] אמר שאתה צריך לשתות 60 אבסינת ליום [...] כדי לקבל כמה בעיות עם המוח שלך. אני לא רופא, אבל אני מניח עם 60 absinthes ליום יהיו לך כמה בעיות אחרות. "

לפי הערכות, משוררים וציירים היו שותים עד 12-20 כוסות ביום.

מעטים רואים אבסינת כחיוני לקיום, אבל בשביל ואל-דה-טרוורס. כאשר פעמוני חצות צילצלו את האיסור לתוקף ב -7 באוקטובר 1910, המקומיים כבר הסתיר את הסטילס שלהם.

בסביבות 500 אנשים בעמק הסתמכה על הרוח כהכנסה העיקרית שלהם: או עובד השדות או מזוקקים את המשקה. לכן, עד סוף אוקטובר, 120-150 מזוקקים חשאיים כבר עשו שטויות.

"אבא שלי התחיל ב -1972", נזכר פיליפ מרטין, מספר איך אבא שלו העמיד עץ על האמבטיה ועדיין היה למעלה. "זה היה 10 או 12 ליטר לכל זיקוק, ייצור קטן באמת, אבל הוא היה עובד בנוחותאל ואנשים נהגו לומר 'אה! אתה מוואל-דה-טרוורס, האם תוכל להביא לי איזה אבסינת?

בעוד אביו של פיליפ היה בחשאי להעביר את הבקבוק מוזר או שניים, אחרים היו פועל יותר מקצועי בגדים. האבסינת הועברה ברחבי העולם בפחיות אננס שלא נפתחו או נמכרה במשרד הדואר במסווה של תיבות טלפון.

באופן טבעי, הפשיטות נעשו ו סטילס הוחרמו, אבל הקנסות שהוטלו השתנו בהתאם אם אלכוהול נקנה בשווייץ.

גברת אחת, שנתפסו אבסינתית מזוקקת שלוש פעמים, קיבלה קנס של 16,000 פרנק שוויצרי, כי היא יכלה להוכיח שהיא קנתה את האלכוהול הטהור בארץ. אלה משקאות אלכוהול מעבר לגבול עדיין משלמים קנסות היום.

"הפיה תניח בקבוק להליכונים ליד מזרקות."

ניקולס גייגר ואני מתהלכים לאורך שביל הליכה מטושטש ליד הפה של גורג'ס דה לה פואטה-רייס, והוא מדבר על הפטמה החביבה עליו, אבסינת.

מזרם חשאי עצמו, ומייסד שביל האבסינת (נתיב של מזקקה, ייבוש סככות והברחות המפעילה מפונטארלייר בצרפת אל מעבר לנויריג בשווייץ), גייגר מדבר על מסורת איסור ישנה.

צמאיה מקומיים היו מסתירים בקבוקי יין לה בלאו אבסינת ביער, הרחק מעיניים מפריעות. הם תמיד היו מסתתרים ליד מעיינות טבעיים קרים למעריצי אבסינת לחשוף.

אנחנו חולקים כוס ב Fontaine לואי, שבו אנו מוצאים בקבוק קבור מאחורי דלת עץ קטנה.


הערה של עורך:

שאר דבריו של דניאל אינם רלוונטיים, בלתי הולמים או בלתי קריאים.

העורך



צריך לדעת

להגיע לשם סוויס (www.swiss.com) קווי תעופה בינלאומיים מציעה טיסות מהית'רו בלונדון ומלונדון סיטי לציריך. משם, רכבות ללכת למרכז Quvet (דרך Neuchâtel). מערכת הנסיעות השוויצרית מספקת טווח ייעודי של כרטיסי נסיעה וכרטיסים בלעדי למבקרים מחו"ל, כולל נסיעות ברכבת. כרטיס ההעברה השוויצרי כולל טיסה הלוך ושוב בין שדה התעופה ליעד. היכן להישאר המלון המסורתי של מלון דה לה איגל (www.gout-region.ch/fr/hotel_aigle.html) מציע חדרים משופצים לאחרונה והרבה אירוח שוויצרי. עוד מידע שביל אבסינת: www.routedelabsinthe.com/en Maison de L'Absinthe: www.maison-absinthe.ch La Valote מרטין מזוקקים: www.absinthe-originale.ch תיירות שוויץ: www.MySwitzerland.com

'